乌塌菜（Wuta-cai），又称塌棵菜、黑菜、塌菜、塌地菘、菊花菜、太古菜等，乌塌菜是十字花科(Cruciferae)芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶为产品的二年生草本植物。因其色浓绿或墨绿色,株丛塌地或半塌地生长而得其名，是我国长江流域的特产蔬菜.为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，其生物学特性与普通白菜根接近,比普通白菜耐寒冷。能在春节前后收获上市，以经霜雪后味甜鲜美而著称。乌塌菜原产于中国，主要分布在长江流域，目前全国大部均有栽培，一些地方作为特菜引进种植。乌塌菜以墨绿色叶片供食，肥嫩的叶片口感鲜嫩，入冬经霜后味更鲜美，可炒食、煲汤、凉拌、腌渍，又是烹调各种肉类菜的配菜，色、香、味俱佳，营养丰富，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。
乌塌菜叶色绿、叶厚，可食率达95%，营养价值较高。每100g鲜菜中含水92g、蛋白质3g、还原糖0.8g、脂肪0.4g、纤维素2.6g、胡萝卜素3mg、钾382.6mg、钠42.6mg、钙180mg、铁3.3mg、磷46.3mg、铜0.111mg、锰0.319mg、硒5μg、锶1.03mg、0.06mgVB1、0.15mgVB2、Vc7.50mg。《食物本草》中载：“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。
乌塌菜，别名塌地松、黑菜、塌棵菜。原产于中国，主要分布在我国长江流域，己有近千年的栽培历史。
乌塌菜是十字花科不结球白菜的一个变种，以黑绿色叶为产品的二年生草本植物。乌塌菜的茎叶肥嫩甜美，且营养丰富。每100克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质。其炒食、煮汤别有风味，为其它蔬菜所不及，在绿叶菜中不失为上品。
一、植物学特征
乌塌菜的植物学特征与普通散叶白菜相近。植株塌地或半塌地型。乌塌菜根发达，分布较浅，再生力强。茎为短缩茎，但遇高温或过度密植也会伸长。莲座叶着生于短缩茎上，柔嫩多汗，为主要食用部分。叶色浓绿至墨绿，叶片椭圆至倒卵形，有羽状深裂或浅裂，叶柄明显肥厚，直立或半直立。复总状花序，黄色，为虫媒花。果实为长角果，成熟时易裂。种子近圆形，红褐或黄褐色，千粒重1.5～2.2克。
二、生长能测环境条件的要求
乌塌菜种子成熟后有较短的休眠期。种子在15～30度下，经1～3天发芽，以20～25度为发芽适温，最低温度4～8度，最高温度为40度。
乌塌菜性喜冷凉，在平均气温18～20度的条件下条生长最好，能耐零下8～10度低温。乌塌菜在25度以上的高温及干燥条件下，生长衰弱，易受病毒病为害，品质差，产量低。
乌塌菜对光照的要求较强，红光促进生育，干物质增加；绿光生育受抑。阴雨弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下降。乌塌菜属种子春化型，在种子萌动及绿体植株阶段，均可接受低温感应而完成春化。长日照及较高的温度条件有利于抽薹、开花。
乌塌菜对土壤的适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的粘土或冲积土最适宜，较耐酸性土壤。
乌塌菜对肥水的需要量与植株的生长量几乎是平行的。生长初期需水肥少，生长盛期需水肥量多。影响最大的是氮肥，钾肥次之。但磷肥增产不明显。微量元素硼的不足会引起硼的营养缺乏症。
三、品种选择
乌塌菜的品种很多，按其株型分为塌地与半塌地两种类型。
1、塌地型 植株塌地与地面紧贴，代表品种有常州乌塌菜，上海大、小八叶等。叶椭圆形或倒卵形，墨绿色，叶面微皱，有光泽，全缘，四周向外翻卷，叶柄浅绿色，扁平，生长期较长。
中八叶
植株叶片平展塌地生长，开展度30厘米；叶柄绿色，叶片椭圆形，深绿色，叶面皱缩，有光泽，叶缘全圆，单株重200克；品质优良，经霜雪后风味更佳。
北京地区一般于8月中旬至9月上旬播种，60—70天后收获。越冬栽培，于9月下旬播种育苗，10月下旬定植于冷床中，12月下旬收获。每亩用种量500至750克，行株距30×25厘米。
2．半塌地型 植株不完全塌地，代表品种有南京瓢菜，合肥黄心乌及黑心乌，成都乌脚白等。其叶片半直立，叶圆形、墨绿色，叶有皱褶，叶脉细稀，叶全缘，叶柄扁平微凹，白色，叶尖外翻，有菊花心之称。
四、栽培技术
关于乌塌菜的种植，人类己积累了丰富的经验。乌塌菜虽抗寒，但需要充足的光照，才能旺盛生长。一般在9月中下旬播种，至春节前后供应。
1．播种育苗 乌塌菜一般都进行育苗移栽。苗床地宜选择未种过同科蔬菜、保水保肥力强、排水良好的壤土。苗床做成平畦或低畦，播种应掌握匀播与适当稀播，过密易引起徒长。播种前浇透水，然后撒播干籽或浸泡1小时左右的湿籽，上覆一层1厘米厚的细土，以保证水分的正常供给。适期播种的白菜2～3天即可出苗，出苗后要及时间苗，防止徒长，这是培育壮苗的关键。一般苗龄25～30天即可定植，定植前需浇透水，以利拔苗。
2．整地、施基肥 选择土质疏松、夏季空闲的熟地。深耕30厘米，每亩施用2000～2500千克基肥。用氨水作基肥效果很好，不但促进生长，并有杀菌、减轻病虫害的作用，每亩用量约50千克。
3．定植 10月下旬至11月下旬移栽，密度为15～20厘米见方。定植深度因气候、土质而异，早秋宜浅栽，以防深栽烂心；寒露后，栽菜直深些，可以防寒。
4．田间管理 要注意定植质量，保证齐苗，如有缺苗要及时补苗。定植后及时浇水，促进缓苗。缓苗后酌情浇水并追施速效氮肥，是加强生长，保证丰产优质的主要环节。冬季生长缓慢，且地温较低，应减少浇水施肥，并可覆盖一些土杂肥、草木灰等，保苗越冬。早春返青后，再结合浇水追施粪水或尿素2～3次，即可拔起上市。
5、采收 乌塌菜采收期依气候条件、品种特性和消费需要而定。一般定植后30～40天可陆续采收；采收充分长大的需要50～60天。亩产1500～2000千克。
6．病虫害及其防治 乌塌菜的病害主要有病毒病、软腐病、干烧心病等；虫害主要有菜蛾、蚜虫等。药剂防治可用40％乐果乳油1000倍液或2.5％湨氰菊酯每亩10～15毫升或50％代森铵水剂800～1000倍液，或抑太保2000倍液等药剂进行防治。
塌菜，别名塌莱、黑菜，塌棵菜、塌地菘等，其营养丰富，含有蛋白质，碳水化合物和维生素，每百克鲜叶中含有维生素C高达70毫克，钙180毫克，还有较丰富的铁、磷、镁等矿物质，既可清炒、煮汤，做各种配菜，还可腌渍。
乌塌菜耐寒性较强，耐热性较差，由于莲座叶塌地生长，在低温季节夜间地面散热，叶丛附近温度较高，能减轻低温为害。因此，在零下10℃不致冻死。乌塌菜最适合生长温度为18～20℃、25℃以上的高温及干燥气候条件下，生长弱、品质差。乌塌菜主根肥大，须根发达，对土壤适应性强，以富含有机质，保水保肥力强的粘土栽培为佳。整个 生长期以氮肥为主。
一、选择良种
按照乌塌菜的株型分为塌地与半塌地型。塌地型的代表品种有常州乌塌菜、上海小八叶、中八叶、大八叶、油塌菜等。半塌地类型代表品种有南京飘儿菜、黑心乌、成都乌脚白菜等。另外，菊花心塌菜代表品种有合肥黄心乌。
二、适时栽培
乌塌菜生育期适应较强的光照和凉爽的气候，露地栽培时，可在8～9月份育苗，利用保护地(温室大棚)栽培时，9～11月份均可播种育苗。乌塌菜性喜冷凉，不耐高温，种子在15～30℃下经1～3天发芽，发芽适温为20～25℃，生长发育适温15～20℃，能耐8～-10℃低温，在25℃以上的温度及干燥条件下，生长衰弱、易感病毒病，品质明显下降。
三、整地育苗
苗床地应选择未种过同科蔬菜、保水保肥力强、排水良好的壤土，播种前亩施3000千克腐熟的有机肥，深翻30厘米，整地作平田畦，然后苗床灌水，待水渗干后，撒干籽覆细土1厘米，亩播种量1千克左右。
出苗后，保持苗床湿润，及时间苗、拔草。在第一片真叶开展时结合浇水追施10%～20%的人粪水一次，2～3次真叶时间苗，4～5片真叶时即可移栽。
四、科学移栽
栽培畦应亩施2000～3000千克腐熟有机肥，深翻整平做成平畦。移栽时应尽量少伤根系和茎叶，以免造成机械伤口，诱发病害。栽植深浅以第一片真叶在地表以上为主，密度以15～20厘米见方，保护地内可适当增加栽植密度，定植后及时浇水。
五、肥水管理
乌塌菜需水量较大，缓苗前及时浇水，促进缓苗，缓苗后酌情浇水，在早秋气温高时，应连浇水，保持土壤湿润。
随着天气渐冷，应减少浇水。缓苗后结合浇水施20%～30%的人粪水一次，7～10天后再浇水一次，以后每隔半月施一次重肥，亩施尿素15千克，采收前15～20天停止施肥。
六、防病治虫
乌塌菜的主要病害为病毒病，在栽培上，应注意深沟高厢，严格排除和降低田间湿度，及时防治蚜虫；发病初期可用病毒A1000～1500倍液防治。其主要害虫有蚜虫、菜青虫、小菜蛾等，可用扑虱灵1000倍液防治蚜虫；或用2.5%绿菜宝1500～2000倍液防治菜青虫和小菜蛾。
七、适时采收
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