！！！卤蛋卤水配方

做卤鸡蛋要使蛋黄入味，首先将鸡蛋煮熟后剥皮，直接泡入卤水中，烧开后卤制15分钟，离火，浸泡30分钟（注意时间不宜过长，否则卤蛋发黑）。上桌前改刀成4瓣，摆入盘中，浇原汁即可。为了保持卤蛋的温度，卤好的鸡蛋可以用保鲜膜封住盘子，用微波炉加热3---5分钟，取出，去掉保鲜膜，在表面刷上香油，即可上桌。

　　一、卤蛋卤水配方

　　原料：清水50千克，色拉油5千克。

A料：生姜、鲜沙姜、蒜瓣各250克，干蒜头、干虾米、干贝各500克，香芹300克，芫须菜、洋葱各150克，大地鱼2条，香叶15克。

B料：火腿、老母鸡、汤骨、猪蹄各3000克。

C料：香茅、花椒、白蔻各50克，草果、砂仁、香叶、毛桃各20克，罗汉果4个，山奈25克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，丁香10克，肉桂15克，蛤蚧2对。

D料：花雕酒片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1千克，白酒250克，美极鲜酱油250，生抽750克。

　　制作：1、A料切碎入烧至三成的色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后晾凉，用纱布包成香料包。

2、用白钢汤桶将B料加入清水50千克，大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时，把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。

　　特点：口味醇正，色泽红亮，咸鲜味甜。

　　二、附其他做法

　　1、自制乡巴佬卤蛋

　　友情提示：煮鸡蛋前一定要把鸡蛋清洗干净，然后用冷水下锅，水开后2分钟，关火，盖好锅盖，让鸡蛋在锅里面闷15分钟，然后再拿出来去皮。这样煮出来的鸡蛋很嫩，尤其是蛋黄更嫩，还保熟。

　　这是煮好的鸡蛋

　　卤蛋用的调味料：葱两小段、姜四片、蒜三瓣切片、大料两粒、花椒若干(不要太多) 、陈皮一片。 以上这些料是和要卤的鸡蛋量对应的，这次是8个鸡蛋(大约一斤)，如果一次做的比较多的话调料相对应的多一些就OK 。

　　冰糖一块(单晶多晶的都行)，看个人口味，喜欢甜一些的就多放一些，冰糖除了起到甜味的作用，还有辅助上色的作用。

　　李锦记的老抽一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话，大约3/4碗就OK，一样还是和需要卤蛋的数量对应)。老抽的作用是入味、上色。

　　调料准备完毕就要开始操作了，把调料平铺在锅底，冰糖先不要放，切记！

　　把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要)，放入锅内。

　　把剩下的老抽倒入锅内，加水，以没过鸡蛋少许为准，点火开煮，开锅后煮20分钟。

　　20分钟后，取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要) ，有些卤蛋的模样了，到这里，卤蛋的过程就过了一半了。

　　等鸡蛋凉了后，把冰糖放入锅内，再把鸡蛋放入继续开火煮(如果水少的话可以添加一些水，不要超过第一次加水的量) ，开锅后煮25分钟，关火，把鸡蛋取出继续晾凉。再看看现在的鸡蛋，颜色比上次更深了，是冰糖的功劳。

　　把晾凉的卤蛋放入锅中，让他泡着去吧，啥时候想吃，拿出来一个切开即可。

　　切开看看做好的卤蛋

　　卤鸡蛋（懒人版）

　　说说今天这卤蛋做法吧，是n久之前从别人那学来的，第一次做的时候还是抱着怀疑的态度，因为这卤蛋不是煮出来的，是浸泡出来的。

　　平时吃的卤蛋蛋白部分都有点硬，这个做法，做出的很嫩。那个用来泡的卤汁保存得当还可以重复利用几次。

　　如果你不是很喜欢吃溏心的，在卤之前煮鸡蛋的时候煮上8分钟左右，也照样可以吃到嫩嫩的卤蛋！在煮卤汁的时候放少许茶叶，煮出来的卤蛋带着淡淡的茶香，夏天吃起来更棒！！！

　　

　　做法：一、材料用到了，a、鸡蛋、茶叶（也可不放）；b、生抽或老抽、桂皮、八角、盐、糖。

　　二、步骤：1、鸡蛋从冰箱取出放置一会儿到室温，锅中清水煮开将鸡蛋下锅煮5-8分钟（根据自己喜欢鸡蛋老嫩程度）。2、将煮好的鸡蛋即刻用凉水冲上几遍，降温。 3、剥鸡蛋，因为鸡蛋很嫩，特别是溏心的，浸在凉水里剥会比较容易，剥好的鸡蛋继续放置降温。4、5、6、做卤汁：锅中放清水（量是可以没过鸡蛋就可以了），放适量桂皮、八角、茶叶、少许盐、糖、老抽或生抽，这个根据自己的口味调节即可。7、卤汁大火煮开，再继续煮上5分钟，倒出来晾凉。8、等卤汁彻底晾凉后，将完全晾凉的鸡蛋放到卤汁中浸泡。（盖上保鲜膜放冰箱1天后就可以吃了，如果要更入味些可以多放上几天！）

　　

　　自制卤蛋

　　主料：鸡蛋10个

　　卤料：酱油150克（酱油的量和口味可以根据颜色调整如果用色淡的酱油，可以加少许老抽,不要用生抽，色淡而且咸），蚝油50克，炖肉料包1个（没有或不喜欢的可以用八角2颗，花椒15粒代替），糖20克，盐（酱油和耗油已有咸味不用放盐，口重的朋友可以尝一下卤汤，根据自己的口味加盐），猪油10克（不喜欢的可以不放，或用色拉油等代替）。

　　制作方法：1、鸡蛋洗干净放入一深锅中，倒入冷水没过鸡蛋并高出鸡蛋5厘米，开锅后用小火煮15分钟捞出；2、捞出的鸡蛋浸入冷水中，凉后剥去鸡蛋壳；3、将剥好的鸡蛋放入盆中倒入酱油，轻轻摇动容器1分钟，使鸡蛋均匀的沾满酱油；4、另取一锅放入鸡蛋中的酱油和所有卤料加和煮蛋时一样多的水烧开后放入鸡蛋小火煮1小时，关火即可。

　　啤酒卤蛋

　　原料：鸡蛋5个、啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑盐和白糖各适量。

　　做法：

　　1、鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟。2、捞到凉水里浸一下，剥皮的时候比较容易。

　　3、在案板上把鸡蛋壳滚碎。4、把鸡蛋壳剥下来。

　　5、剥完皮的鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒。6、加入适量盐和白糖。

　　7、加生抽和老抽。8、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

　　9、大火煮开，小火慢慢煮。10、汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

　　快乐卤蛋做法

　　卤水原料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

　　卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

　　做法：

　　1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

　　2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

　　3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。

　　4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。