水晶肘子的做法

水晶肘子的做法

1. 将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头和肥膘。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、将猪肘、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水，直至没过猪肘，压30分钟。

4. 把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油。

5.取500毫升肘子汤，事先将吉利丁片泡入凉水中7-8分钟,迅速把泡好的吉利丁片从水中捞出放入热汤汁中,搅拌使其完全融化（如果用吉列丁粉，吉利丁先用约3汤勺冷水泡一下。再用微波炉打一分钟，加入热汤汁中）（如果汤汁超过500毫升，则需增加吉利丁的量） 

6.将猪肘切成大块和吉列丁汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，（汤水最好过滤一下，要没过肘子肉，如不能，取出几块肉）放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

 

7、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒扣出肘子冻了。

我:

8. 将水晶肘子切成约7毫米厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可。（切水晶肘子时最好用锯齿刀，水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要小心，否则会破碎不能成片