说到火腿，想必大家都不陌生，但是如果你只知道金华火腿，那你就太孤陋寡闻了，今天小编就给你详细的介绍下云南的火腿，在云南这个高原上有着很多火腿腌制历史的古老部落，分别有宣威火腿、诺邓火腿，在这些火腿中就以宣威火腿最为出名，相传火腿的腌制方法源自汉族，这一点无可争议。早在宋朝，抗金名将宗泽发明了火腿的腌制方法，随后，火腿的腌制方法在内陆汉族地区广为流传。而汉族在把农耕文化注入这块红土地的时候，自然也就把火腿的腌制方法注入进来了。无法想象，当他们再次施展腌制火腿的古老技艺的时候，是否把背井离乡的疾苦，秋水望穿的乡愁，或者是对这片古老土地上的美好向往，和着一把盐，透过岁月的伤口，揉进历史的深处。伴随着时光和盐分的渗入，发酵，风干，一个王朝的崛起，几代人的心血，最后凝结成一只通身绿毛的火腿。
1.宣威火腿的特点
（1）宣威火腿占据天时地利，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿和诺邓火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。采用传统工艺，其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。火腿风味的形成，最重要的影响环节是发酵过程，云南独有的气候对火腿的发酵起到至关重要的地步，所以才能才能腌制出云南特有的火腿。
（2）云南火腿通常采用腌制三年的“老火腿”，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中。一年至三年熟成的肉质较软，切开断面香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，口味咸淡自然。三年以上的则风干更久，香味更浓，甚至可直接生吃。
（3）云南火腿的吃法，最经典的打开方式莫过于云腿月饼，将火腿切块蒸熟，再改刀切成肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，再包入猪油酥皮中，耐心烤出香味，一咬开就是满口鲜甜。
不过，人们更喜欢用火腿来炒青椒、蒸菌子。尤其是肉质肥厚的鸡枞菌，遇上风味十足的宣威火腿，在蒸汽氤氲之中将鲜味交错融合，那滋味，一尝过就令人恋恋不忘。
好了，除了宣威除了宣威火腿外大家可以欣赏下云南的其他火腿也是很不错哦。
大理诺邓火腿--可以生吃的火腿！
临沧凤庆火腿
色香味美，营养丰富，风味独特的凤庆火腿，肉香馥郁，口感纯美。
昭通火腿
火腿是一个明争暗斗的江湖，云南的火腿各有千秋，小编就不一一列举。喜欢吃火腿的亲们，赶紧联系我们吧！
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