泡菜是北方人的叫法，广东人称它为酸菜，那么今天我做一瓶广东人的酸菜。酸菜又称开胃菜，酸香味醇、清淡爽口。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
自己制作的酸菜吃起来放心且美味，制作过程中不需要添加任何的保鲜剂，而市场里面购买的酸菜还是多少会有添加剂。
准备材料：大棵芥菜、开水适量、存放酸菜的瓶子。
首先把芥菜洗净，放入器皿中加入开水。
开水中稍微浸泡便是这种颜色啦，现在可以开始装瓶。装酸菜的瓶子最好用开水烫一下，消灭杂菌。我选用的是玻璃瓶。
装好后再加入开水或者凉开水，一定要没过芥菜。
封上一层保鲜膜，防止进入空气。各种角度拍
最后盖上盖子，等待两周以上再来食用~
做好的酸菜可以单炒，或是炒牛肉、鸡杂等，也可以用来煮汤、煮酸菜鱼，味道非常清香。其实传统的客家泡菜人们会在水淹过菜面之后用重物石头、砖之类的压，原理是一样的都是要隔绝空气，菜才能安心发酵。
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