初识一块豆腐最自然最美好的存在
颇具徽派特色的装修风格,
搭配保健养生的美食,
便如天空的蓝搭配大地的绿,
是这家名为“一块豆腐”养生餐厅,
最自然最美好的存在。
现在“发明”这个词伴随更多的是名和利,但在古时候,每一个发明都是当代人智慧的结晶。豆腐的发明虽比不上“四大发明”来得千古流芳,但也是一种文化的传承,只不过这文化是美食文化。
与很多浑然天成的食材不同,一块豆腐的诞生是有很多道工艺的。黄豆浸泡在水里,豆子的皮慢慢褪了下来,再把已经发胀的黄豆与适量的水一起放进石磨里,推动石磨就磨出了生豆浆。磨好的生豆浆倒进过滤用的布袋里,滤去豆渣,挤出纯豆浆后,再把纯豆浆放进锅里煮,这样生豆浆就煮成了熟豆浆。
而熟豆浆变 成豆腐的这个步骤才是最关键的。把石膏水加入熟豆浆稍微搅拌一下,豆浆就成了豆花。在正方形的模子里垫好滤布后,直接把豆花倒进去,再用滤布把模子里的豆 花包好,放上盖板,并在盖板上放上些重物,等水分滤干后,洁白、细嫩、绵软的豆腐就做好了。从黄豆到豆浆、再到豆花,经过这一步步的操作,最后呈现出的才 是小小的一块豆腐。怪不得曾有人笑言过:做豆腐生意的小贩才是最保险的,做硬了是豆腐干,做稀了是豆腐脑,做薄了是豆腐皮,做没了是豆浆,万一卖不完,搁 臭了,最后还能当臭豆腐卖 。
人间的美味皆在豆腐的家族里发扬到了极致,瞿秋白在狱中写下《多余的话》,绝笔部分有这么一句:“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。永别 了!”前一句还是慷慨激昂的革命宏图,后一句却话锋一转说的是如此家常的餐桌话题。民族英雄铁骨铮铮,在临刑之前,洗尽一切世间的浮华,余下的只有好吃的豆腐。
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