原味可颂的做法

一直想挑战可颂，但总是拖延症发作，其实是对自己信心不足。这次总算下定决心，拔了这棵草。总体还算顺利，但还需要继续关注细节。打算未来两周持续练习，加油。

By 云朵面包zx    【豆果美食官方认证达人】

用料

高筋面粉 225g

低筋面粉 75g

片状黄油 200g

奶粉 9g

发酵粉 5g

细砂糖 30g

盐 5g

清水 170g

黄油 30g

做法步骤

1、除片状黄油外的所有材料放进厨师机搅拌筒，低速揉三分钟，中速揉5分钟，高速揉七分钟。无需打到扩展阶段，只需如图出结实厚膜即可。

2、打好的面团放进冰箱冷冻30分钟。

3、如无片状黄油，可以像我一样用块状黄油敲出厚薄一致的片状。

4、冷冻好的面团用擀面杖压出十字形，分别向四个角擀成正方形。

5、将面团进一步擀成黄油两倍大小的面团。把黄油放在正中，将两侧面团向中间折并封好口。

6、用擀面杖将面团向上向下分别擀长。

7、下边向下折到三分之一处，扑些手粉，用毛刷刷掉多余的粉。下边向上折到与顶边平齐。

8、在折好的面团上扑些手粉，再毛刷掸掉多余的粉。

9、用保鲜膜包好，放冰箱冷冻30分钟。

10、冷冻好后顺折边方向再次擀长。重复步骤七，进行第二次三折。

11、折好后用保鲜膜覆好，进行第三次冷冻。

12、冷冻好后取出面团，用擀面杖轻轻按压，向两头再次擀长。按步骤七所示进行第三次三折。然后第四次冷冻。

13、第四次冷冻后将面团擀成4mm厚，18cm高，63cm宽的面片。将面片分别切割成高18厘米，底边为9cm的等腰三角形。

14、由三角形的底边向上卷起，最顶头里面刷一点蛋液，使其便于固定。

15、卷好的面胚放进烤箱，30度发酵40分钟左右，至其1.5倍大，表面刷蛋液。

16、烤箱预热至190度，烤15分钟即可。

17、1、面粉可以象我这样高低配，也可以直接选用蛋白质含量不那么高的面粉，比如T65。 2.不能为了好揉加太多的水，这种面团不能象甜面包那么软。 3、切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形，也就是角对的是边的中心点，不要切成直角三角形。 4、整好形的可颂在发酵时，要把尖角压在底部，不然发酵后角会翻开来。

18、成品

19、成品

20、成品

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