麻辣火锅鸡
锅底配方:主料:土公鸡2000克 青笋条150克 芹菜段100克 蒜苗段50克
调助料:葱段30克 姜片15克 独蒜20克 底料全部 精盐5克 胡椒粉3克 料酒50克
鸡精3克 味精1克 猪骨鲜汤1000克 火锅油850克
底料配方:干辣椒节80克 干辣椒30克
辅助调味原料:
葱段20克 姜片15克 蒜瓣25克 郫县豆瓣100克 泡椒末50克 冰糖15克 白豆蔻5克
豆豉10克 熟菜油500克
香料配比:
八角5克 桂皮4克 草果3克 山柰3克 砂仁5克 肉豆蔻2克
白芷1克 丁香1克 小茴香2克 香叶3克 灵草1克 排草1克
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