福州风俗祭灶分两天举行：二十三夜“祭荤灶”，供品用鱼肉、美酒，希望灶神在玉帝面前能隐恶扬善；二十四夜“祭素灶”，只供水果、蔬菜和灶糖、灶饼。为的是怕灶神喝醉了酒，不分好坏，乱说一通。祭灶特别注重用糖，祭毕还抓一把糖在灶门口涂一遍，意思是把灶神嘴巴粘住，使其少说，不乱说。
十二月廿四夜，人家备素菜，祭于灶神，如灶糖灶饼、菠菱菜、荸荠、豆腐（上面红印“福”字）、甘蔗、花生、福橘之类，佐以清酒，亦醉司命也。词曰：司命行将复帝，手中善恶敢瞒神。无多敬意三杯水，乞谅臣家已极贫。……昨夕供荤今供菜，儿曹喜煞各分珍。
福州祭灶这一天，人们都要在灶屋（厨房）的锅台墙壁上贴“灶君花”（俗称“灶君纸”），是红彤彤木刻印制的灶王爷画像，上写“东厨主宰”，左右一副对联：“调和鼎鼐神仙府，燮理阴阳宰相家”。有的在佛龛神像两侧贴对联。上联写：“上天言好事”，下联写：“下界保平安”。横披是：“一家之主”。
祭灶的祭品是精心安排的。古时用黄羊，后民间改为糖饼等，用黄羊传说希望得到富裕生活；用糖饼是为了让灶神吃得嘴甜，汇报时多说好话。祭灶时，焚香点烛，斟满美酒。家人虔诚地叩头、祷告。福州民间有首祭灶歌：“尾梨（荸荠）尖尖，灶君上天。灶君上天言好事，灶妈下地保护侬。庇佑侬爹务（有）钱赚，庇佑侬奶福寿长。庇佑侬哥娶哥嫂，庇偌侬弟讨弟人（弟媳）……”祭灶时，非凡注重用糖，祭毕还抓一把糖在灶门嘴涂一遍，意思是把灶君嘴巴粘住，使其少说不乱说。祭拜后，将旧的灶君纸烧化，送灶君上天，再贴上新的。
每年一度，人们都要“请”回家一帧新的灶君像（不能说“买”）来代替被一年烟熏火燎陈旧不堪的旧灶君像。似乎预告除夕马上就要到来了。祭灶前，外祖父母要送灶糖灶饼和花面壳（面具）给外孙、外孙女。旧时医术不发达，迷信的人认为戴上花面壳使瘟神见不到儿童真面目，可以辟邪。
福州祭灶歌谣（一）
祭灶祭糊涂，
米管做香炉。
元宝是奴摺，
金库是奴糊。
灶公上天讲好话，
灶妈落地保佑奴。
保佑奴爹有钱趁，
保佑奴奶福寿长。
保佑奴哥讨兄嫂，
保佑奴弟讨弟人。
福州祭灶歌谣（二）
祭灶祭糊涂，
灶前蜀只铜香炉。
元宝是奴摺，
金库是奴糊。
灶公上天讲好话，
灶妈落地保佑奴。
保佑奴哥有钱趁，
保佑爸奶福寿长。
祭 灶
（郑丽生）
官三民四曲蹄五，
祭菜祭荤有后先。
裁得蔗鞭焚纸马，
送君骑去上青天。
祭灶打油诗
一匹乌骓一条鞭，
送汝灶公上青天。
玉皇若问人间事，
谓道文章不值钱。
备注：
1、农历十二月二十三、或二十四、二十五，北方或其它地方是过小年，而福州是“祭灶”。
2、旧时，福州城区祭灶时间一般在晚上。
3、福州“祭灶”必备供品：灶糖灶饼、甘蔗及甘蔗尾、白豆腐（豆官）、油炸豆腐（烰豆官）、菠菜、荸荠、福橘、腐竹等，一般十碗（碗数成双）。
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