“没有鱼丸不成席”
鱼丸于福州
福州水产多,爱吃水产的福州人自然爱上了鱼丸,鱼丸成了为福州鱼制品的小吃霸主。
当年挑扁担的鱼丸小贩,发展成骑着自行车、三轮车,车后装着两个银白色铁箱。始终不变的,是小贩手中调羹放到小碗中上下摇动,发出清脆的响声——“空隆空隆”。老福州人只要一听到这响声,就知道是卖鱼丸的来了。
福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一。
福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。
福州鱼丸一定要是打出来的,棍棒底下出“正宗”,轻重缓急都有学问。
做鱼丸不止打,还得冰火两重天。击打的时候对鱼肉茸进行稀释,不加水,只加冰块,混合鱼肉一起击打。
用勺子,在打好的鱼浆中舀一勺,再快速的在中间放陷,快速转动让鱼浆在小勺内变成一小球状。
把小勺在盛满水的水盆里轻轻一蘸,小球便脱离了小勺,鱼丸能浮起来,就熟了。
据说源于秦始皇爱吃鱼,但不能有鱼刺,怕厨师要加害他;可把鱼刺都剔掉,却将鱼肉剁得太碎,又会说“碎尸万段”,也是一个“杀”。
焦虑的厨师一筹莫展,气的用刀背一直拍案板上的鱼,直到鱼肉成浆,传菜指示传来,他干脆将鱼肉浆捏团下滚汤,没想到始皇帝喜欢的不得了。
哪家店的鱼丸好吃?
今天,我们选出广受好评的八家
看看你最爱的鱼丸店
在不在这里?
/ 李记青鳗鱼丸店 /
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李记青鳗鱼丸店,以新鲜青鳗为原料,当日现卖为主要特色,手工捏制,鱼丸个大味美。
他们家的鱼丸捏的是圆圆满满,寓意着圆圆满满的人生。
李记青鳗鱼丸店,夫妻二人因鱼丸结缘,以鱼丸为生,货真价实,道地味美。
地址:肃威路50号(近鼓西路)
人均:15元
/ 永和鱼丸 /
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永和鱼丸,位于三坊七巷的百年老字号,是历史悠久的福州鱼丸代表品牌。
这是一家传了三代的传统小吃,有讲究的手工。鱼丸白白嫩嫩的很是讨喜,一口咬下外层软糯有点Q的感觉。
永和鱼丸Q弹嫩滑,鱼香肉汁搭配秘制胡椒粉,令人唇齿留香。
地址:南后街89号(南后街店)
人均:14元
/ 大福星鱼丸 /
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大福星鱼丸,如今大福星已经传承到第四代传人手上。百年老字号大福星也跟着年轻的思维不断创新发展。
大福星鱼丸给予了鱼丸创新,在鱼肉打浆的过程中加入蛋清,并对内馅也加以改良,让百年老字号拥有年轻活力。
同样作为福州鱼丸的老字号,大福星鱼丸以鱼丸“个大”、汤“好鲜美”而闻名。
地址:道山路与澳门路交叉口东北角(吉庇路和南后街)
人均:13元
/ 杨建清鱼丸店 /
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这家店的鱼丸很正宗,很多人都会开车来吃。和平时吃到的鲨鱼丸很不一样,河鲜鱼丸淀粉少、鱼肉多,肉馅不是紧致而是散的。
现场看师傅手工做鱼丸,舀一勺鱼泥,裹上馅,挖成型,泡入水中,然后鱼丸在水中形状稳定后下头遍开水煮过即可。
这鱼丸是由鲢鱼和草鱼搅打而成,筷子刚夹下去,触碰间充满弹性,而咬下去,鱼肉在唇齿间轻轻回弹,细小的刺感偶有出现,鱼味十足。
地址: 湾边大桥下湾边村
/ 叶氏鱼丸/
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这家也算老牌的鱼丸店了,鱼丸可外带自己回家煮,除了鱼丸还有鱼汤等老福州制品。
地址: 广达路113号(广达店,华丰贺氏旁)
人均:13元
/ 仁景鱼丸店/
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这家鱼丸店在马尾非常有名,是一家开了30年的老店了,招牌大鳗鱼丸都是现做的,特别鱼丸的皮很紧实,里面的馅香的不得了。
地址: 马尾造船厂旁的联安支路
/ 海欣鱼丸/
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作为福建第一家上市的鱼丸公司,海欣鱼丸一直是福州人逛超市买速冻鱼丸的好选择。
地址: 南后街78号
/ 福信鱼丸/
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这家店的前身,是当年鼎鼎大名的茶亭路口老字号,那是不少老福州心里最好的鱼丸店。
地址: 交通路8号三源花园
除了福州人最习惯的清汤鱼丸
鱼丸还有多种吃法哟!
鱼丸菌菇汤
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鱼丸白菜豆腐汤
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金针菇滚鱼丸汤
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鱼丸小火锅
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鱼丸素面
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咖喱鱼丸
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一碗鱼丸不管宴席之上还是市井之中
不管是熟悉的做法还是新鲜的吃法
寄托的是福州人的团圆美满
摸妹只想说一句:
我想吃一颗可以吗?
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