泉州最具闽南味的二十家风味小吃，竟然还有！

??

新消息:点上方↑“好吃在泉州”关注泉州美食微信

刺桐佳肴如诗若画家家户户亦经典

温陵美食收天纳地山山水水皆华章

泉州最具闽南味的二十家风味小吃，速度收藏！

作为东亚文化之都的泉州，有各式各样充满古早味的风味小吃隐身在偏街老巷里头，它们承载着无数在外工作的泉州游子挥之不去的童年记忆。第二部分的美食搜索，小编还会继续带着挑剔的味觉体验，寻遍街头巷尾的每一处泉州古早味，和大家回味那一份乡愁的味道。

东菜市卤大肠

地址：东菜市场停车场

经营年份：30年

经营种类：卤大肠、卤脆肠

人均：一斤30元

营业时间：16:00到卖完为止

古早指数：★★★★★

今年55岁的陈师傅自从退伍之后就开始卖卤大肠，30年的功力卤出来的大肠味道可想而知，往往是刚开张没多久，一大桶锅大肠便被一拥而上的熟客抢购一空。陈师傅的卤大肠色泽鲜艳、香味浓郁，口感肥而不腻，咬起来韧劲十足。每天的卤大肠限量供应，只有一锅，陈师傅总是对客人说：“呷思不要呷剩”。所以，想吃的朋友请赶早了。

县后街文啊猪血汤

地址：县后街14号

经营年份：20年

经营种类：面线糊、猪血汤、咸饭

人均：5元

营业时间：6:00—13:00 16:00—19:00

古早指数：★★★★

泉州猪血汤价廉物美，有“养血之宝”之称，具有良好的补血功能，是一种老少皆宜、风味极佳的古早小吃。以大骨熬制的猪血汤，让人可一并品尝到猪血与大骨的美味。猪血光滑且富有弹性，爽而不腻，如若仔细观察，还可以看到上面的丝丝纹理，食用时加入油渣、大肠等辅料，再撒上适量的胡椒粉、蒜泥和料酒，香味扑鼻，沁人心脾。送一勺猪血入口，香嫩爽滑，回味无穷。

后城捆蹄

地址：后城169号隔壁黄记卤料店

经营年份：20年

经营种类：卤料

人均：捆蹄一斤30元

营业时间：10:00—23:00

古早指数：★★★★

捆蹄，对大多数泉州人来说并不会陌生，很多酒楼举办婚宴时，通常会把捆蹄做成拼盘，作为第一道菜宴请客人。“捆蹄”在制作的时候需选取猪的带蹄前脚，去除骨和肉后，将腌制好的猪肉灌充至表皮内，蒸煮时用竹条捆缚其外部，“捆蹄”之名即由此而来。想要做出酥、脆、香、甜且无油腻捆蹄，选料、配料很重要，腌制肉也很讲究，配料不好，也会影响整个捆蹄的味道。将卤好的捆蹄切成半月形薄片，叠放于盘中，再蘸上调料，那可真是人间美味，让人百吃不厌。

南俊北路原钟楼葱排

地址：南俊北路C区9号楼31号原钟楼葱排店

经营年份：20余年

经营种类：葱排、鸭仔面、咸饭等

人均：10元

营业时间：10:00—22:00

古早指数：★★★★

这家钟楼葱排原先开在中山北路靠近钟楼处某一条很不起眼的小巷子里头，只有真正的泉州老饕才寻觅得到这道深巷美食。后来因为不知名的原因，这家老店曾经消失了几年，害小编失落许久，以为再也吃不到之时，却又惊喜地发现它再次出现在南俊新巷。店址虽改，味道却依然不变，香浓的葱烧排骨因为加入酸爽的老醋，吃起来一点都不油腻。

新门街牛肉面

地址：新门街289号菜洲牛肉定

经营年份：23年

经营种类：牛肉面、牛排等

人均：牛肉面一碗10元

营业时间：9：:00—凌晨2:00

古早指数：★★★★

如果说泉州街头巷尾曝光率排名第一的小吃店是面线糊，那么牛肉店绝对紧随其后占居第二。菜洲牛肉定的牛肉面，汤头浓郁，带有些许咖喱香，牛肉炕块瘦而不柴，不腥不膻，面条劲道爽滑，真真是一碗“色、香、味” 俱全的正宗泉州牛肉面。

灶仔巷五香土豆仁（花生米）

地址：灶仔巷14号食杂店

经营年份：百余年

经营种类：手作五香花生米

人均：一包18元/400克

营业时间：7:00—23:00

古早指数：★★★★★★

灶仔巷里头一家无名食杂店，却卖着传承三代人手艺的百年秘制五香花生米。如果不是凭着儿时记忆四处打听，自称为泉州老饕的小编也不知道这家老字号的确切地址。经大锅炒制的花生米风味独特、香脆无比，吃上一粒便满口生香，完全控制不住自己，一粒接着一粒，直到嗓子眼冒火为止。

新门街菜市场鸡卷

地址：新门街菜市场152号摊位中菜水圆国

经营年份：32年

经营种类：水圆、鸡卷、鱼羹、虾仁羹、墨鱼羹等

人均：鸡卷一斤12元

营业时间：4:00—12:00

古早指数：★★★★★

在闽南，鸡卷历经百年见证，可说是人人皆知，在逢年过节、喜事连连的时候，都不能缺少这一道具有传统习俗的美味佳肴。从早先的中菜市搬迁过来的水圆国已经做了32年的鸡卷，他家的鸡卷有种小时候阿嬷包出来的味道。鸡卷出炉即食，原汁原味，许多人就好这一口。冷却以后，切段，炸成金黄色，外酥里嫩，蘸上闽南甜辣酱或者香醋，咬上一口，酥脆过后，香味在舌尖一点点蔓延开来，风味绝佳。

崇福路盐烧番鸭

地址：崇福路福利大厦8-9号忠记盐烧番鸭

经营年份：20年

经营种类：盐烧番鸭、盐烧鸡

人均：盐烧番鸭一份70元

营业时间：7:00—21:00

古早指数：★★★★

泉州盐烧鸭是一道滋而不腻、温而不燥、香味俱全的美食药膳。它既能气血双补，同时具有滋阴降火的功效，其中的姜母片滋味独特，春夏能祛暑湿，秋冬能祛肺燥，还能养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰。

忠记的盐烧番鸭采用整只带头带爪的番鸭抹上调料腌制，然后将整只鸭子和姜母盛于带盖陶土砂锅中，再把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆和粗盐中加热，经过慢火精心熬炖2个多小时，鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程，掌握了适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度，鸭肉鲜美多汁，香气扑鼻，十分诱人。

盐烧番鸭胭脂巷肠灌葱、肠灌肠

地址：胭脂巷3号胭脂巷咸饭

经营年份：十几年

经营种类：咸饭、肠灌肠汤、肠灌葱汤、各式卤料等

人均：肠灌肠汤、肠灌葱汤一碗各5元

营业时间：11：:00—凌晨2:00

古早指数：★★★★

小肠灌葱是闽南一带一种很独特的吃法，泉州人认为吃了肠灌葱可以“去辛苦”。 肠灌葱其实是一道非常简单的家常菜，就是选用味道清甜的大根香葱灌到小肠里面，而肠灌肠则是把小肠头尾相接不停地往里套，直到再也套不进去为止。灌好的肠灌肠吃起来厚实软糯，带着少许的油脂，口感肥美，但汤却喝起来清甜鲜美，十分爽口，竟然一点都不会觉得油腻。

聚宝街鲨鱼羹

地址：车桥头港仔墘6号文啊小吃店

经营年份：40年

经营种类：鱼卷、鸡卷、鱼大水丸、肉大水丸、鱼粳等泉州风味小吃

人均消费：鲨鱼粳一碗5元

营业时间：7:30—20:30

古早指数：★★★★★★

大名鼎鼎的文啊水丸店里头除了招牌水丸外，其实还藏着另一种古早美味——鲨鱼粳。鲨鱼粳用极其新鲜的鲨鱼肉和淀粉打成，煮熟后，汤里的鱼粳白嫩饱满，汤面上浮着翠绿的葱花，看着已是一道美食。加点永春老醋，先喝一口汤，鲜美无比，再咬一口鱼粳，鱼香绕齿，嚼劲十足，仿佛把大海的味道都吃进了嘴里。

本文源自最美乡村游