金针菇、平菇、杏鲍菇，酸辣蘑菇、素炒蘑菇、炸蘑菇，还有经典的东北菜小鸡炖蘑菇，这肥厚的菌盖、娇嫩的褶皱，鲜美可口的蘑菇可是人们桌上的常客，光是想想就忍不住要流口水了。
可是，市场上的蘑菇颜色不一，有的白得几乎发光，有的却隐隐发黑发暗，这是为什么呢？为了给蘑菇增白而添加的荧光增白剂会带来什么样的危害？市场那么大，到底怎样才能挑到好蘑菇？
蘑菇为什么会变黑？
市面上最常见的白色蘑菇，正经的中文名叫双孢蘑菇， 又叫圆蘑菇、洋蘑菇、 双孢菇、 白蘑菇，菌肉肥嫩，鲜美可口。但是，这种双孢蘑菇娇嫩异常，在采收、削切菇柄、运送、售卖过程中，一旦被碰着磕着，酚类底物、酚类氧化酶都丰富的双孢菇，在氧气中，就发生酶促褐变，也就是会产生我们眼中的小黑斑点。
白色的蘑菇一定是好的吗？
消费者喜欢买白色的双孢菇，看不得双孢菇颜色不够白、有黑斑点，为了改善双孢菇卖相，迎合消费者的喜好，就有商家动歪脑筋，打起了荧光增白剂的主意。
荧光增白剂是一种光学增白剂，物理增白，利用的是光学上的补色原理。在蘑菇上涂上这种增白剂后，可以反射可见光，还能吸收紫外光，并将其转变为具有紫蓝色的可见光反射出来，这种蓝色光还能够与褐变蘑菇的黄褐色互补，抵消黄色的晦暗，让蘑菇看起来鲜嫩洁白。
荧光增白剂会带来哪些后果？
违法添加的荧光增白剂，跟着蘑菇一起吃下去，目前研究倾向于不会对人体造成伤害，分解产物对环境也没有危害。是吗？可以哄骗人们眼镜的荧光增白剂，真的如此纯洁无辜吗？
当然不是的！
杂环类的荧光增白剂，在生产工艺流程中，会产生二恶英及多氯二苯并呋喃这些毒性明确的环境污染物，并有可能伴随在最终产品当中。由此可见，荧光增白剂的潜在危害，还是存在的。
如何避免买到有荧光增白剂的蘑菇？
辨别有荧光增白剂的蘑菇，最快速便捷的办法就是用紫外线检测灯，就是验钞灯的原理，如果有荧光反应，说明使用了荧光增白剂。但是这种方法过于粗陋，只能是粗略定性，不能断案。
而对于消费者来说，要想避免买到有荧光增白剂的蘑菇，记住一点就好——尽量不要购买有水洗痕迹的。因为要把荧光增白剂添加到蘑菇上，需要用兑水浸泡的方式。另外，如果菇面有破损，但是并没发生褐变，那可就要当心这朵蘑菇经过后期的美白处理了。
另外，不要追求过度的白，“一白遮十丑”这句话并不适用于食品。破损的蘑菇会变黑，这是正常的生理现象，我们要学会接受。
注
意
事
项
1. 涂抹过荧光增白剂的蘑菇，水洗是洗不掉的，购买到这种蘑菇，要么不吃，要么就把蘑菇外面那层皮削掉，再进行烹饪。
2. 荧光增白剂不是一种食品添加剂，将其添加到蘑菇上，是违法行为，要进行坚决打击。
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