叉烧肉是粤菜中极具代表性的一道菜，它为烧烤肉的一种，经过腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡 ，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】，才算是上品。称之为“半肥瘦”。 经过改良，如今出现了许多家庭版的制作方法，有电饭煲版，平底锅版以及烤箱版，而我一直习惯烤箱版。 猪肉的选择，最好是梅花肉，猪颈肉，上好的五花肉。
By 悠悠薇
1、把梅花肉洗净，用厨房纸将水擦干，，切成稍薄一点的条状放入容器中，放姜片，蒜片，两勺生抽，一勺蚝油，一勺蜂蜜（图中白色的是椴树雪蜜），三勺叉烧酱
2、戴上手套，将肉抓拌均匀，多抓拌一会，使每块肉上都沾满酱料。
3、搅拌好的梅花肉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，最好腌制一晚。
4、腌制好的梅花肉放在烤架上，用腌制的酱汁再放一勺蜂蜜搅拌均匀，用刷子涂抹在肉的表面。
5、烤架下放一烤盘，烤盘上铺上锡纸，烤制中的汤汁油脂滴在上面，免于擦拭烤盘，也保持了烤箱的清洁。
6、我用的是微蒸烤箱，用的蜜汁叉烧程序，听到蜂鸣声，把肉翻面，he涂抹一次蜂蜜酱汁，再次听到蜂鸣声即可。以前用烘烤模式，上下火200度烤20-23分钟翻面，再刷上一层蜂蜜汁，继续烤20分钟左右。
7、新鲜出炉的叉烧肉，色泽红亮，边缘微焦，软嫩多汁。
8、切面红润细腻，汁水饱满。
9、把边边角角的微焦切除，吃出美味，吃出健康！
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