老妈蹄花的家庭版做法

主料：清洗干净的猪前蹄一只 白芸豆适量（150克） 麻辣干碟蘸料

辅料：生姜 几片 八角一个 桂皮一片 大红袍花椒适量 白芷一片 黄芪3克

白芷：有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症，亦可作香料。《神农本草经》说白芷可长肌肤，润泽颜色，可作 面脂。

白芷作为香料的作用就是去腥增香，在烹饪家禽时作用尤其明显。现在的猪蹄可能是屠宰的原因，总有是一股肉腥味白芷可以很好的去除这种味道。

黄芪：有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用，以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。常服黄芪可以避免经常性的感冒。我这个黄芪是甘肃岷县的特级黄芪，4片就3克。

猪蹄洗干净，从关节处分解成几块，有猪毛的地方在火上烧一下或者直接切掉也行，我是在火上烧的，烧焦的地方用小刀刮洗干净，用温水浸泡去除血水。换几次水后冷水下锅焯水。

焯水后用温热的水洗干净，千万别用凉水洗，会很腥！

在另一个锅里烧温水，把香料放进无纺布袋子放进锅里，把洗干净的猪蹄和浸泡好的芸豆一起下锅。

第二次清洗后的猪蹄要热水下锅，不能用凉水了，焯水的时候猪蹄里面的温度还很高，虽然你洗的时候感觉不是很热，如果用凉水就很腥。

锅里的水刚开的时候，就是这样冒大泡的时候就要关成最小火，不要等大开，如果火太大的话，汤很快就混了。

猪蹄的胶原蛋白很高，大火容易让汤煮混，关成最小火，慢慢炖，锅开了就满屋子飘香，没有猪肉的肉腥味。因为有芸豆，汤色稍微有点发红，但很香。

药膳的味道都很清淡，吃肉的时候蘸一点干碟料，麻辣鲜香。