凌晨突然想起还有一包排骨。放到第二天就不新鲜了。赶紧拿出来。
做糖醋排骨第一步,四五十度的水,浸泡10-15分钟,血水泡出来。我是直接用热饮机里的控温水。手测的话就是那种烫手但又尚可忍耐的水。
排骨控干后下锅。也可以用厨房纸吸干一点。锅烧热一点再丢排骨。不用加油!!!
我这个排骨有点太瘦了所以没啥油。炒到微微干身,两面有点金黄。如果选的肉肥一些是会自行出油的!
加开水!!!刚好没过排骨的量。然后丢入调料。适量的酒、糖、生抽、醋。
我这里是一斤排骨,然后我喜欢酸味明显一点点的,所以调味品大致是:
生抽30ml(六月鲜)
冰糖50g(也可以用红糖。每种糖甜度不一样,可以尝一下啊)
醋90ml(我放的是三勺镇江香醋、三勺康乐醋。做西点的那种勺,一勺无限接近15ml,很好计量,建议备一套。)
花雕酒40ml(石库门)
可以根据个人爱好酌情调整!这是500g排骨的用量。
(如果是两斤三斤排骨,调料请根据肉量按比例自行增加。水也是,记得是刚没过排骨的量哦。)
先大火烧开,再转小火。
小火炖30分钟。中途记得关注一下,看看状态。
最后大火收汁
出锅!
白光灯下
黄光灯下
糖醋汁已经浓郁拉丝。就这个排骨炫一大碗白饭分分钟!
但毕竟是凌晨了,我就默默放进饭盒......白天的午饭带饭不就有着落了么!
tips:
关于肉:一定要选好一点的!没有腥臊味那种!否则就要葱姜焯水后再烧,也不是不可以,但是肉香可能就没那么浓。
关于醋:我是喜欢酸口一点所以醋加多一点。喜欢甜口的可以少加一些,但是建议每500克排骨别少于50ml,毕竟它是糖醋排骨呀!
关于炖煮时间:一斤排骨25-30分钟。肉多的话时间也要延长哦。总之过程中要关注一下的。
调料可以提前混合好后加入。也可以分别加入,即使分别加入,顺序也没有太大讲究。
非常懒人版,非常简单。不需要再复杂地炒糖色。小伙伴们做起来
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