张红超菜谱

糖醋排骨的做法太多了，有炒糖色的，有炸排骨的，稍不注意就会失败，要么柴要么黑漆漆。今天教你们一招，只需要记住几个数字，手残党都可以做出这道硬菜。

食材：猪肋排500g，生姜3片，干辣椒2个（不吃辣的可以用香的那种干辣椒），花椒5颗，熟白芝麻。

糖醋汁：1勺料酒、1勺醋、1勺老抽、2勺生抽、3勺白砂糖，温水（没过排骨的量）。

做法：

1.排骨用面粉揉两分钟，清水洗净后泡半个小时，把血水泡出来。（可以去腥，不要偷懒）

2.排骨晾干水份，用厨房纸擦一下也可以。

3.锅里放少量食用油，最好用猪油或者菜籽油更香。油烧热下排骨、姜片、花椒、干辣椒，翻炒至两至微焦黄。

4.倒入糖醋汁，大火烧开后，盖锅盖小火煮半小时。

5.开盖，大火收汁至汤汁浓稠关火。

6.撒上熟白芝麻就可以啦！

这里有两个重点：

1.排骨最好不要用焯水的方式，如果焯水的话也要用热水清洗，不然肉很柴。

2.收汁关火后不要着急马上盛出来，继续翻炒两分钟，随着温度的降低，糖醋汁会和排骨溶合的更好哟，更透亮。

这是我无数次实践得出来结果，无私奉献！！