作为地道的北方人，我们这里一年四季都喜欢吃面食，尤其以面条和馒头最为突出。我们家也不例外，都是面食忠实粉丝。拉面、削面、烩面都是我最爱，现在想一想都在咽口水，谁让咱是一个标准的吃货呢！有一个“不争气”的胃呢，提到美食就有些忘乎所以然。但是提到亲切度最高的面条，还要数自己家做的那碗面吃的舒心。
提到我们家的面条做法很简单，把各种自己喜欢的食材切成小丁，然后煸炒一下，加少许水炖熟，最后浇在面条上，做法上比较像盖浇面。我又从老妈那里把这种做法改良一下，又加入很多干拌面的手法，例如加入黄瓜丝、过水的豆芽，花生碎，面条过水等等。但归根结底这个浇头的制作很重要，直接决定面条好吃与否的关键。
【家常盖浇面】
【食材】：
白萝卜200克土豆200克菠菜杆（或者芹菜）300克木耳50克肉馅100克蒜苗150克黄瓜150克
【辅料】：
白糖5克鸡粉2克蚝油3克生抽5克老抽2克姜片3克干辣椒2克豆瓣酱3克
【制作过程】
1、先将白萝卜切丁，土豆切丁，菠菜杆切大小相等的小段，蒜苗洗净切小段，木耳切成小块备用，黄瓜切小丁最后吃面时加入。
2、锅中放入适量的色拉油，放入姜片和白萝卜丁翻炒2分钟断生。因为白萝卜比较难熟，所以下入锅中炒制半熟。
3、等白萝卜半熟后，把萝卜推到锅边放入豆瓣酱和肉馅，利用剩下的底油把豆瓣和肉馅炒香炒散，然后加入各种配菜继续翻炒2分钟。
4、加入各种配菜翻炒后（除了蒜苗），开始调味加入1勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，适量的食盐、白糖、鸡粉，然后快速翻炒，让调料和食材充分融合。
5、所以食材翻炒大约3分钟后，加入1碗清水，以刚刚没过食材为好。
6、加入清水后，所有食材炖熟10分钟，等到锅中汤汁粘稠时倒入切好的蒜苗，再加入一些水淀粉收浓汤汁，翻炒几下浇头就做好。然后把现做好的浇头倒入面条中，加入黄瓜丁就齐活了，那滋味别提了。
【无若悄悄话】
①木耳要提前泡发，市场有卖泡好的。如果喜欢吃自己泡发的木耳又怕时间来不及，可以购买秋耳，这种木耳泡发超级快，用热水泡发20分钟就可以。
②蒜苗中泥沙藏的比较深，所以要把叶子一片一片的掰开清洗，不要图省事。
③浇头汤汁量一定要把握好，切记不可太多，做成卤子。
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