鲳鱼(平鱼)一条(约六七两)
1. 鲳鱼去腮、内脏洗净沥干,鱼身上用刀切上一二刀,便于入味,外面拍上一层干淀粉待用
2. 鱼腌制
3. 姜切姜片三四片,大蒜头拍松去壳切末
4. 锅上火加热,用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍,然后倒入略多油(比平时炒菜多一些,因为鱼比较大)
5. 油约七八成热,放入葱段、姜片、蒜末爆一下,然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼,完成
6.上色完成
1、锅上火略加热,一定要用生姜在锅底擦一下,防止粘锅
2、油一定要热一些,这样鱼放入后,表面很快能结起来,这样鱼皮就不会粘在锅底了
3、鱼身上拍上一层干淀粉,一是保护了鱼皮,二是淀粉遇热油很快就结起来,这样煎出来的鱼很挺刮(较硬),就不容易碎了。
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