在众多的面食里，包子是非常受欢迎的，尤其是在早餐里，几个包子一碗粥就能解决问题，而且营养味道都兼顾，吃的会很舒服。现在很多人都是自己在家蒸包子，白天有时间就多做出来些，可以留作第二天的早餐，那么，早上就可以睡到自然醒，把包子热一热就解决了早餐，吃得好，吃得香，很是方便。
很多人在家蒸包子的时候有个疑惑点，为啥自己做的包子总是不够白，不够暄，外面卖的包子大多数是白白胖胖、宣腾腾的，自己为什么做不出来那个样的，今天我就来教你做。
很多人认为外面卖的包子馒头的一定有添加剂，不然怎么会那么白那么瑄，到底有没有咱不知道，但有一点，外面发面的东西大多数是放泡打粉的，泡打粉是食品膨松剂，能使面食快速发酵和更加蓬松暄软，如果是无铝泡打粉，添加适量的话，生活中适当吃点没什么，要是含铝的还大量添加就对身体有危害了，所以，不管怎么说咱们还是在家自己做的放心。
自己在家做包子馒头的一样可以做到又白又暄，只要在面粉里加上它——牛奶即可，加牛奶和面不仅仅会让面团变得白皙，而且还能增进发酵，使面团来得更暄软，吃起来口感更好。
下面我就来说说怎样使包子做得又白又软。首先平时咱们购买面粉的时候就要注意，买普通的中筋粉分就行，别买那种颜色深且带灰色的面粉，这样在材料上就能避免做出来的面食发黑了，再有咱们和面的时候用牛奶不用水，成品一定又香又软又白，口感松软香甜。今天我用的是一次发酵的方法，做出来的包子暄软白皙又省时。
材料：面粉400克，牛奶250克，酵母4克，糖10克，鸡蛋韭菜馅。
做法：
第一步：牛奶加温，让牛奶温热的状态。温热的牛奶倒入混合好酵母和糖的盆中，可以适当留一点牛奶，搅拌和面的时候再放，面粉的含水量不一样，免得一下子倒多了。这里有个用面粉和牛奶的窍门，如果家里没有电子秤就用小碗来称，大约是1碗牛奶2碗面就可以，面粉要平碗千万不要冒尖，牛奶用一满碗。
第二步：先用筷子搅拌面粉成大絮状，这样搅拌好了在和面就不会容易粘手。
第三步：最后把面粉和成面团，和好后静置几分钟再揉，这样3遍，就能把面团揉得很光滑。
第四步：揉光滑的面团咱们直接操作就行，今天我做的就是一次发酵法。
第五步：把面团分成小面剂子，擀皮报上自己喜欢的馅，今天我偶的是韭菜鸡蛋虾仁馅，很适合春天的三鲜馅。
第六步：做好的包子放入蒸屉，温暖处发酵。如果室温不够的话就放到温水上发酵，这样比较快，有40分钟的时间就够，把包子涨发到大约2倍大。
第七步：最后烧水蒸。如果是面团发酵好了的就开水上锅蒸，如果觉得面团发酵的不是很好就冷水上锅蒸。三鲜馅蒸12分钟即可，蒸好后，焖5分钟再开锅。
小贴士：
今天我偶用的是一次发酵法，很多人用一次发酵法觉得面团会有发酸的味道，单一的用酵母发面会出现这个问题，咱们在和面的时候可以放入一点小苏打，这样就能表面这个味道，像今天的这种用牛奶发面的方法就不用小苏打了，成品就是暄软的奶香，一次发酵做很省时，但是在前期和面的时候也要揉到位。咱们可以把面团揉个大略的样子后去做馅，在做馅的途中在揉两次面团，这样既能把面团揉得光滑细腻，还能使面团饧到位，节约时间。
如果面粉和的多的话可以不全用牛奶，可以用牛奶加水，比例按照3:1的比例就可以，这个比例和面一样会使面团白嫩暄软。
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