在中式家常菜的经典谱系里，腐竹烧排骨堪称“味觉交响乐”的完美演绎。酥软脱骨的排骨浸润着醇厚肉香，吸饱肉汁的腐竹带着独特的豆香与嚼劲，二者在汤汁中缠绵交融，咸鲜回甘的滋味从舌尖一路暖到胃里。看似家常的组合，实则藏着让排骨软烂、腐竹入味的烹饪智慧。今天就手把手教你复刻这道百吃不腻的硬菜，让厨房小白也能轻松端出惊艳全家的美味。
制作腐竹烧排骨，食材挑选和比例搭配至关重要。排骨建议选用肋排，肉质肥瘦相间，600克左右刚好够3 - 4人享用；腐竹要选色泽淡黄、质地干燥的优质干货，150克泡发后分量适宜。除了主食材，还需准备3瓣大蒜、1块生姜、1根小葱、2个八角、2片香叶、1小把桂皮、1勺花椒、2个干辣椒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺冰糖、适量盐和食用油。
先处理排骨，将肋排洗净后切成5厘米左右的小段，冷水下锅。加入1勺料酒和几片姜片，开大火焯水。这一步是去除排骨血水和腥味的关键，水开后继续煮5分钟，待水面浮起大量血沫，将排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩影响口感。
接着泡发腐竹，将150克腐竹掰成10厘米左右的小段，放入清水中，加入1勺盐和1勺白醋。盐能加速泡发过程，白醋则可去除腐竹的豆腥味。浸泡30 - 40分钟，直到腐竹完全变软，没有硬芯。泡好后捞出沥干水分，若腐竹过长可对半切开备用。
食材准备妥当，开始炒制。热锅凉油，先将锅烧至微微冒烟，倒入适量食用油，油温烧至四五成热（放入筷子周围缓慢冒小泡）时，放入沥干水分的排骨。保持中火，将排骨煎至两面金黄，约需5 - 6分钟。煎出焦边能锁住肉汁，增添香气。若锅中油脂过多，可盛出一部分，留少许底油即可。
排骨煎好后，在锅中间留出空位，放入拍碎的大蒜、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，小火炒出香味。接着加入1勺豆瓣酱，炒出红油。随后将排骨与调料翻炒均匀，让每块排骨都裹满红油。依次加入2勺生抽提鲜、1勺老抽上色、1勺蚝油增味，继续翻炒2分钟，使排骨充分吸收酱汁。
待排骨上色均匀后，加入没过食材的热水。注意一定要加热水，避免肉质遇冷变硬。放入1勺冰糖，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮25 - 30分钟。期间适时查看，防止汤汁烧干。
当排骨能用筷子轻松插入时，放入泡发好的腐竹，轻轻翻动，确保腐竹浸入汤汁。继续小火炖煮10 - 15分钟，让腐竹充分吸收肉香。最后根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁。收汁时要不断翻炒，让汤汁浓稠地裹在排骨和腐竹上，撒上葱花即可出锅装盘。
腐竹烧排骨之所以成为经典，不仅因其美味，更承载着浓浓的家的味道。在物资不充裕的年代，炖一锅排骨是难得的美味，加入腐竹既能丰富口感，又能让菜肴更有分量；如今生活富足，这道菜依然是家庭聚餐的热门选择，排骨的肉香与腐竹的豆香相互成就，老少皆宜。
美食爱好者还可对这道菜进行创意升级：加入土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，让营养更均衡；喜欢吃辣的可增加小米辣，变身川味腐竹烧排骨；或是搭配一碗白米饭，用浓稠的汤汁拌饭，幸福感爆棚。
这道看似朴实的腐竹烧排骨，实则是时间与火候共同雕琢的美味。从食材处理到收汁装盘，每个步骤都藏着让味道升华的细节。下次走进厨房，不妨试试这道菜，用一锅香气四溢的腐竹烧排骨，温暖家人的胃，也治愈忙碌的生活。
