一次卤“所有”？一锅下的卤味，一次吃个够

平时点外卖或者在外面吃面的时候经常会点一些配菜，频率最多的就是卤味，用它来配菜最能下饭，关键是不贵，所以吃的也最多，下面咱们来了解具体的步骤。

【菜名】： 卤肉卤蛋卤豆腐皮

【食材所需】：排骨200克、鸡蛋8个、豆腐皮3张、莲藕1节、生姜1块、大葱1根、辣椒1小把、辣豆瓣酱50克、黄豆豆瓣酱100克、老抽2勺、生抽4勺、料酒2勺、花椒和八角1小把、冰糖30克

【烹饪过程】：

1、买来的排骨用淘米水清洗一下，再用清水冲洗，用刀剁成小块，最好是小一点，这样里面的香味更能挥发出来，然后放到清水里浸泡去血水1个小时，期间每二十分钟换一次水，每次换水要搓洗几下。泡好的排骨控水沥干待用。

2、鸡蛋用清水冲洗干净，用炖锅将鸡蛋煮熟，然后过凉水，将鸡蛋皮剥掉，放盘子里待用。生姜洗净切上几片待用。

3、准备干净的炒锅，锅里加入适量的清水，排骨冷水下锅，再放上适量的花椒和料酒，开大火将水烧开，将排骨煮上几分钟，就可以将排骨捞出过凉水，用清水冲洗干净，控干。

4、干红辣椒洗净，用温水浸泡5分钟，捞出待用；大葱洗净切成小段待用；再准备几个八角、香叶等配料，放到一起，方便拿取。

5、下面就该准备卤汁了。取一个大点的碗，碗里加入100克的黄豆豆瓣酱、50克的辣豆瓣酱、老抽2勺、生抽4勺、料酒2勺、米酒150克、冰糖30克，冰糖提前用料理机打成糖分倒进碗里。用勺子将它们搅拌均匀。

6、豆腐皮用热水焯水一会，然后切成小段，再每两段打上一个小结。莲藕洗净，去掉两端，然后切成片待。准备一个炖锅，锅里加入足够的清水，然后将准备好的排骨、鸡蛋、豆腐皮和莲藕都放进锅里，然后加入香叶、生姜、葱段和八角，还有上面调配的卤汁一起倒进锅里，将它们混合均匀。盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火炖煮。

7、大约炖煮个一个小时就可以将莲藕和豆腐皮取出了，如果感觉排骨还没炖煮好，可以再继续炖煮即可。直到所有的食材都炖煮好了，就可以关火了。然后将所有的食材都放进锅里，焖上几分钟，就可以开吃了。

【烹饪小贴士】：

1、排骨焯水的时候，会有很多浮沫煮出来，用勺子将浮沫撇掉不要，这样才能更好地去除血水。

2、没有排骨，也可以换成其它的肉，例如五花肉、牛肉等都可以，主要是借助肉味。

3、最后等出锅前再尝下咸淡，根据情况酌情添加食用盐，搅拌均匀即可。

4、在炖煮的时候，想放什么食材就可以放什么食材，不用只拘泥于这几种食材。

【图片来源】：张偌彤

【文案编辑】：王伟