潮汕美食：很挑战厨艺的翻砂芋头. 学会了我都要叫你一声胶己人!

大家好. 我是宝爷. 作为一个地道潮汕女生，我对这道菜情有独钟. 基本上家家户户都爱吃的一道菜. 看似简单却很有技巧的一道菜. 我也是学习了很久. 掌握了一些技巧. 现在轻轻松松驾驭这道高难度潮汕菜.

这真的是一道很经典的家常菜. 身边朋友听说我会做这道菜. 都向我投来欣赏的目光哈哈。如果你也喜欢吃. 那真的要学起来哦～废话不多说. 一起来学习吧

• 需要食材：芋头. 白砂糖. 水

尽可能选择粉一些的芋头. 大个的要一半就可以. 我这个刚好没买到. 就将就用. 芋头选择很重要. 粉的做出来才更好吃

如何挑选芋头？选用荔浦芋头最适合做翻砂芋头. 购买芋头要选择比较硬实的. 新鲜的香芋表面有点泥土. 仔细看有没有霉点跟坏的地方. 软软的基本都不新鲜. 不建议购买.

• 给芋头削皮. 去掉脏兮兮的外套. 皮肤比较敏感的可以带手套削皮. 避免皮肤发痒

• 香芋切成这样方块的更加好看. 然后清洗干净控干水分备用. 记得这一步不能少不然香芋可能会发黑. 也可以用冷水热水过都可以.

• 油温6层热. 把香芋放进去炸5-6分钟左右. 用筷子能戳穿香芋就证明熟了. 记得翻动一下防止粘锅
• 记得要复炸一遍. 15-30秒. 这个是香芋又粉又好吃的秘诀. 复炸后控油. 备用

• 最关键的一步来了. 小火或者中火熬糖. 糖3水1的比例. 新手可以加多点糖容易成功. 中火防止糖焦了. 不停的搅拌搅拌

• 熬到这个程度. 冒泡. 粘液状的. 不太懂看的可以弄一滴进水结晶就可以了. （可以加点葱末会更香. 姜粒可以驱寒. 看每个人情况）
• 关离开火源. 打开风扇. 把香芋全部倒进去不停的搅拌裹上糖衣. 这道菜就成功了

• 这个就是成品图了. 怎么样还不错吧. 看着容易做起来可一点都不容易哦，身边很多朋友都尝试失败了. 做的都不想碰了，在我的分享下也都学会了
• 做这道菜一定要有耐心. 细心跟用心
• 需要注意的点：挑选芋头要粉的. 硬实. 新鲜没有霉点.
• 香芋切好要过水. 洗掉淀粉. 控干水分
• 炸香芋6层油温. 筷子穿过芋头就熟了
• 要复炸15-30秒. 控油
• 糖多水少3:1.（新手多加糖）熬到粘稠状态. 离开源. 打开风扇吹. 不停搅拌裹上糖衣
• 你学会了吗？记住要领. 别忘了来交作业啊～我等你哦

这道地道的潮汕美食-翻砂芋头就做成了。又粉又好吃. 不说了我要去吃了. 配上功夫茶. 真的是快活似神仙. 下一期你想学习什么菜. 记得告诉我呀. 等你哦，不见不散

我是宝爷. 一个爱下厨的女子. 热爱厨房. 每日做饭时刻就是治愈时刻. 我身边朋友都很诧异. 做完饭后满身油烟味. 治愈在哪呢-可我偏偏热爱. 也源于热爱. 也乐于分享. 你呢？