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手抓饼就服这种做法,简单易学层次超多

北方人爱吃面食,而面食又可以千变万化,北方人家的餐桌上也更为丰富多彩。比如,包子,馒头,饺子,面条,馄饨,馅饼,葱油饼,菜盒子等等,每天变换着花样做,一个月都不带重样的。

我们家是南北结合的家庭,平常早餐既有南方的米粉,清粥,小菜又有北方的各种特色面食。做得比较多的是手抓饼,主要是特别简单省事,做一次可以吃好几顿。将做好的饼胚放入保鲜袋入冰箱冷冻室保存,想吃的时候随时取出来,也不用解冻,就可以直接放入锅里烙熟,早餐吃非常节省时间。

手抓饼又叫做千层饼,葱油饼等等。我做的手抓饼外酥内软,香极了,可以毫不夸张地说比外面买的还好吃。外面买的使用的油总是让人不太放心,像这种小吃最好还是自己做,看起来复杂,其实操作起来还算简单,没有经验的可以试着多做几次,掌握了诀窍你也会做得比我好。

像这种热吃冷吃都相宜的烙饼,面皮的制作是关键,如果使用冷水和面,饼冷却后吃起来口感发硬。如果全部使用烫面做法,面皮比较黏牙。采用半烫面的方法恰好能恰好能把冷水面和全烫面的优点集中起来,口感柔软有劲道,即使冷后口感也很柔软。

葱油饼空口吃会有一点腻,搭配水果或粥类吃起来更健康。尤其是容易上火的人群,最好搭配豆浆一起吃,能起到清火的作用。

【手抓饼】

准备食材:面粉250克,开水100克,清水40克,盐适量,葱花30克,花生油适量

制作步骤:

1、将面粉放入料理盆中,一半的面粉用开水烫面,一半的面粉用冷水和面,一边加水一边用筷子搅拌成絮状。最后再混合在一起,和成一个柔软的面团。

2、和好的面团盖上湿布醒面十五分钟。面一定要醒一醒,这样后面操作起来才比较轻松。

3、准备一碗油酥和葱花。油酥的做法:将2勺面粉放入碗中,加入烧热的花生油,快速搅拌均匀,油酥就做好了。葱花里面放适量盐搅拌均匀。

4、将醒好的面团平均分成若干等份,将每份都擀成薄的长方形面片,在表面涂抹一层油酥。可以用毛刷或者直接用手来操作。

5、接着再均匀撒入葱花,葱花多放一点,尽量铺均匀一些。

6、接着按照长边卷起来,将底部压薄,使得交界处能贴合的更加牢固。

7、从中间纵向切一刀,将长面卷一分为二,切口朝上放,然后从一头往另外一头盘起来,形成一个圆饼。

8、醒十分钟后用擀面杖将圆饼擀薄一些。一次性可以多做点,多出来的部分用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻柜冷藏,下次吃的时候不用解冻,直接放入锅中烙就可以了。

9、平底锅放少许油,将饼胚放入锅中,中小火烙制,两面都烙成金黄色。饼烙好后一边转动饼一边用筷子对夹,这样可以使饼的层次更加明显,更加松软。还有一种比较暴力的做法是拿起饼往锅里摔几下,也能使层次更分明。

10、热吃的效果最后,放凉了也柔软。外酥里软,香味四溢,搭配一杯豆浆或米粥,真的太美味了。喜欢的朋友赶紧试试吧。

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