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最近家里人一直跟我疯狂暗示想吃卤味，不过最近这段时间真的有点忙，终于抽出时间来了，今天就满足一下家人的愿望。其实卤味都有自己的味道，每个人做出来的味道都不同，就算使用简单的酱油再加一点葱姜蒜也是一种卤的方式。今天铨大就用家人喜欢的味道来做这道卤味，很多食材都可以用来卤，例如鸭翅、鸭脖、鸡爪、鸭爪、猪肉等，这些都是比较常见的卤味，大家最喜欢吃的什么卤味呢？
今天要做的这道卤味，主角就是鸡蛋和鸡爪啦。卤鸡爪既可以热食也可以冷食，热食就是刚卤完的鸡爪直接吃，这时候的鸡爪外皮软糯脱骨，加上鸡爪关节的脆骨，口感层次丰富，而冷食指浸泡在卤水中直至冷却，这个时候的鸡爪外皮收缩由软糯变为紧致而富有弹性，越嚼就越香。卤蛋则需要浸泡隔夜，待卤汁完全侵入蛋白蛋黄，这个时候鸡蛋完成了一次奇妙的升华，鸡蛋也变得紧致而且更加富有弹性，此时的卤蛋吃起来Q弹咸香，而且一点也不会腻。
主料：鸡爪700克、鸡蛋8个
辅料：姜1块、大蒜5瓣、调料包（桂皮、八角、香叶、干辣椒、小茴香、良姜、陈皮）
调料：蚝油2勺、食盐3小勺、黄豆酱2勺、酱油4勺、冰糖2块、食用油适量
主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。
调料包可以按照个人口味调，不过香叶一般下5片左右、八角的话有2个就可以了，不然味道太浓，我今天香叶剩下最后七八片就直接全部下了。干辣椒的话我放了3颗，有一丝丝辣味，不喜欢辣的朋友可以不加，如果喜欢吃辣的可以加一两把下去。
步骤1：先把鸡蛋放入锅中煮熟然后剥壳备用，然后把鸡爪浸泡30分钟后挤出里面的血水并且清洗干净后，把鸡爪的“指甲”去掉，这样吃起就更方便，但是在去爪的时候建议只去除甲的部分即可（如图），不用把整个尖部都切掉，直接切掉个人认为是比较浪费的。接下来姜切了片，大蒜直接去皮整蒜备用。
步骤2：取锅烧水，水中下入3片姜和处理好的鸡爪，这一步主要是煮掉鸡爪的一些脏东西还有这个鸡爪是速冻的鸡爪，做菜前最好还是焯一下水同时也是可以去腥。水开后大约煮1分钟就可以倒出来，用清水再清洗干净后放入卤锅中备用。
步骤3：将大料清洗干净后用清水浸泡一会。接着取锅烧油，下入姜片和蒜粒爆香，爆香后加入泡好的大料继续翻炒，接下来加入2勺黄豆酱，把全部材料的味道全部炒出来后就可以加清水，烧开后放3小勺食盐，2勺蚝油、4勺酱油和2块冰糖。
步骤4：把调好的卤汁倒入盛放好鸡爪和鸡蛋的卤锅内，卤汁要刚好把所有食材都浸泡到，如果卤水不够就再加清水补足。接下来大火煮20分钟后转小火卤40分钟就可以了。
1、卤料包的调配，卤料包里面的东西其实可以根据个人的口味定，最普通的大料其实只要2个八角、4片香叶、一点桂皮和陈皮就可以，但是这里面八角和香叶的量一定不能多，否则大料味道太重反而把卤香给掩盖了。
2、今天我用的卤锅是不锈钢材质的，这种材质不是卤水隔夜存放，所以卤好后建议找一个陶瓷大碗盛出后再存放这样比较好。
家人心心念念的卤味今天就给安排上，卤蛋Q弹咸香，鸡爪口感丰富，希望朋友也去动手制作起来，说不定还能调出属于自己的卤味，希望大家会喜欢。
#美食DIY#
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