夏天天热没食欲？教你秘制捞汁小海鲜的做法，香辣开胃，冰凉清爽

小暑大暑，上蒸下煮，不知不觉夏季已经进入小暑和大暑之间，虽然还没有到最热的时候，但是很多人在这个季节食欲不好，尤其是不喜欢吃偏热或者偏油腻的食物，炒菜炖菜都吃不下。凉菜却变得格外夏天天热没食欲？教你秘制捞汁小海鲜的做法，香辣开胃，冰凉清爽受欢迎，凉菜做法很多种，可以凉拌，可以捞汁，口感清爽，非常适合夏季吃。

今天分享一道冰凉爽口的捞汁小海鲜，味道鲜美，清爽开胃。海鲜偏凉性，正适合夏季吃，可以缓解体内的湿热，而且海鲜味道鲜美，吃起来不油腻，可以促进食欲。捞汁海鲜是最近几年的网红菜，捞汁配方简单，可以搭配任何喜欢吃的海鲜。

【材料准备】花甲，鲜虾，鱿鱼，葱，姜，蒜，辣椒，柠檬，香叶，花椒，八角，桂皮，虾皮，紫菜，生抽，陈醋，白糖

第一步：先来炒一个红油，锅里倒油烧至微热，放入葱，姜，八角，香叶，花椒不停翻炒，一直炸到葱姜颜色变黄，捞出里面的食材。

第二步：然后把热油淋到辣椒粉上面，晾凉之后红油就做好了。

第三步：再来煮捞汁海鲜的汤底，在冷水中加入葱段和姜片，再放入一些香叶，花椒，八角和桂皮，再放入一勺虾皮，小火慢慢把水煮开，沸腾之后再煮10分钟，然后放入紫菜。关火闷2分钟，然后用滤网滤出所有食材，只留汤底备用，滤出的汤底放一旁晾凉。

第四步：把鱿鱼清洗干净之后，剥掉深色的外皮，然后抽出透明的内壳，最后把头部的鱿鱼嘴挤出来。

第五步：锅里倒入清水烧开，放入花甲，花甲记得要提前用盐水浸泡，吐净泥沙。大火煮到花甲全部张开口，就可以关火了，捞出来控干水分放入盘中备用。

第六步：接着把鲜虾放入沸水中，煮5分钟左右，颜色变红就可以捞出来了，不要煮久了防止虾肉变老，控水之后放入盘中晾凉备用。

第七步：最后把处理干净的鱿鱼也放入沸水中，煮5分钟左右，肉质变紧就可以了，不要煮太久，防止鱿鱼严重回缩。煮好同样晾凉备用。

第八步：把红绿辣椒分别切成辣椒圈，再切一些蒜末，最后把青柠檬切薄片备用，配菜切好之后放入盘中备用。

第九步：在晾凉的紫菜虾皮汤底中放入2大勺生抽，1大勺陈醋，半勺蚝油搅一搅，再放入半勺白糖，捞汁海鲜的汤底就做好了。

第十步：把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中，淋入刚才调好的海鲜汤底，让汤底没过所有食材，放入红绿辣椒圈，再放一些蒜末，用勺子压一下让辣椒和蒜末浸泡在汤底中，把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中，柠檬片摆在上面，最后淋入1大勺红油，放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。

一道清爽不腻的捞汁小海鲜就做好了，味道鲜美，酸辣爽口，开胃下饭，非常适合夏天吃，无论是当凉菜还是零食，都十分过瘾。

【小贴士】

1、做红油的时候，油温不要太高了，防止辣椒被炸糊，颜色太深了。

2、煮紫菜虾皮汤底的时候，紫菜一定要关火之后再放入，不要久煮，会破坏紫菜的鲜味。

3、海鲜可以选择任何喜欢的，但是腥味不要很重的，要以鲜味为主，海鲜煮的时间不要太久，防止肉质变老。

4、调好的汤汁一定要没过海鲜，这样才能浸泡入味，冰箱冷藏后口感才会好吃。生抽和陈醋的量可以根据口味任意增减。

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