春天就要吃春菜，各种春菜正是营养充足、味道鲜美的好时候，顺应节气而食也是一种养生之道。眼下，春菜的种类是多种多样，人工种植的，野地里生长的，应有尽有，菜场的蔬菜摊上摆着成堆的春菜任人选择。不过，大约是很多春菜上市才不久，价格都也不便宜，香椿就不要说了，一斤卖到几十元，大竹笋还算便宜，大约5元一斤，但是我们这里买个竹笋真的太大了，量多了，一次吃不完。其它的春菜，价钱在3到10元左右一斤，说贵不贵，也谈不上实惠。眼下最实惠的春菜大概就是菠菜了，一斤才卖1.5元，现吃现买，每次都可以吃新鲜的。
新鲜的菠菜颜色青翠，吃起来软嫩可口，可谓色鲜味美，而且菠菜的营养价值也高，所以它算得上是最实惠的春菜了。 菠菜从叶都茎都可以食用，它含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，同时含有丰富的铁元素。我记得小时候，母亲总让我们多吃菠菜，说是可以补血，大约就是因为它的铁含量比较丰富吧！菠菜的做法很多，我也是隔三差五要买上一次菠菜，用来拌凉菜或者炒鸡蛋，偶然也会搭上其它配菜一起吃。有一段时间没吃馅饼了，今天做了个菠菜馅饼，吃起味道很不错。眼下正是春天，菠菜尝起来更加鲜嫩，用来做馅饼看起来鲜嫩可口，让人很有食欲，下面就来把它分享一下。
食材：菠菜500克、粉丝一把，提前泡发，鸡蛋2个、胡萝卜一根、蒜瓣6颗、面粉300克。
制作步骤
第一步，盆中倒入300克面粉，用八九十度开水烫面，下手揉面，和成光滑的面团。和面这块可以根据自己的喜好吧，全烫面、半烫面、发面、死面都可以，只要自己喜欢就行。把揉好的面团盖上保鲜膜，醒发上二十来分钟左右，趁着这个时间准备馅料。
第二步，将菠菜叶子掰下来，清洗干净，开火坐锅，锅中加入开水，加点咸盐和食用油，倒入洗净的菠菜，焯水二十来秒就行，捞出来用凉水冲洗一下，挤压干水分，用刀稍微切短一点，放入盆中备用。
第二步，将提前浸泡好的粉丝滤干水分，用刀切几下，稍微切得短一点就行，不需要剁碎。
第三步，碗中打入2个鸡蛋，加入四五滴料酒，搅拌均匀，开火坐锅，将锅烧热，倒入一汤匙食用油，淋入鸡蛋液，一边用筷子转圈，将鸡蛋煎至金黄。
第四步，将煎好的鸡蛋倒入菠菜里，放入焯好的胡萝卜丝，胡萝卜丝差点忘了，焯完菠菜才想起来，不过食材最后还是弄全了。
第五步，配料不用多了，蒜瓣多准备一些，我剁了一小碟蒜末，全部倒了进去，这样就足够了。
第六步，往食材中加入两勺食用油，戴上一次性手套，抓拌均匀，顺便将鸡蛋捏碎一点，加入三分之一汤匙咸盐、一汤匙半蚝油，用筷子搅拌均匀，馅料就完成了，可以包馅饼了。
第七步，醒好的面稍微揉搓一下就行，揉成长条，切成面剂子，案板上和擀面杖上涂点食用油，将面剂子擀成面皮。
第八步，将调好的馅料包入面皮中，收紧捏口，翻过面来，稍微团一下。
第九步，电饼铛预热刷油，放入做好的饼坯，用手按压一下，饼上面刷一层油，上下火同时烙制，中间多翻动几次，大约三四分钟，馅饼两面烙制金黄就可以了，烙好的馅饼装盘开动。
烙好的馅饼一口咬下去，都是菠菜的清香，翠绿的菠菜配上粉条、鸡蛋，吃起真是解馋，吃鲜吃春菜，春菜自然少不了菠菜，满满的都是春天的味道。
温馨提示：
1、菠菜焯水时放点食用油和咸盐，可以保持它的颜色，焯水以后的菠菜尽量挤干水分，这样就不会出汤汁。
2、拌馅料时，先放油然后再放咸盐，这样能够锁住菠菜的水分，这样既好看又好吃。
菠菜正当季，美味又营养，价格便宜，可以说是最实惠的春菜，1.5元一斤，用来做馅饼色鲜味美，是春天的好滋味，喜欢的不妨试试哦！
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