面点做法大全,面点食谱大全,面点食谱,教你做美味的面食 家常菜谱 美食菜谱

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虾饺0 转载

做法: 1.将鲜虾肉挑去沙线洗净，用布吸干水分，放在墩上用刀背剁烂成泥；肥膘肉煮熟捞出，用冷水冲凉，切成长1厘米的丝，冬笋切1厘米长的细丝。将剁好的虾泥放入盆内，加盐10克，用手搅拌至虾胶上劲后放入笋丝、熟虾、熟肥肉丝搅拌均匀，再加入大油10克、白糖、味精、麻油、胡椒粉调匀备用。
2.将清水倒入铜锅上火烧开，将澄粉和7.5克精盐放入铜锅中，迅速搅匀至熟，离火将澄面取出，放在案台上，稍凉后分次加入15克大油，搓擦均匀，即成澄面坯。
3.将面坯搓成直径约1.5厘米的长条，切成约7.5克的剂子。用小方刀压出一边稍厚，一边略薄的圆形皮子。
4.左手拿皮子，右手抹入约10克的馅心，皮子薄边向外，左手指推，右手捏成外边有均匀长褶的梳背形饺子生坯。
5.将生坯码入刷好油的屉中，沸水旺火蒸约5分钟即可。

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岭南酥（蛋挞）0 转载

做法: 1.面粉250克与板油300克（或黄油）混合，搓擦成细滑的油酥面。
2.面粉250克放案台上，开窝加水250克、糖25克、鸡蛋液50克和香草粉1克，拨入面粉搓至起筋、润滑，即成水蛋面坯。
3.将水蛋面按成中间稍厚，边缘较薄的圆形皮，包入油酥面，用走槌擀成长方形。将两边向中间对折成四层，再擀开对折成四层，即成岭南酥面坯。放入冰箱冷冻至结实，待用。
4.将岭南酥面坯擀成0.4厘米厚的薄片，用圆形二号戳子戳成圆皮，捏入二号菊花盏内，排列于烤盘上。
5.鸡蛋液200克用抽子搅匀。将白糖200克、清水300克混合上火烧开成糖水，稍冷后冲入鸡蛋液搅匀，加入香草，过罗后即成蛋挞馅。
6.将蛋挞馅斟入菊花盏内（八成满），用180℃的炉温烤制，呈金黄色，层次鲜明，熟透后出炉，取下盏即成。

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麻蓉奶汁饺0 转载

做法: 1.将200克面粉过罗待用，300克水上火烧开，将过好罗的面粉倒入开水锅内，将锅离火迅速搅拌均匀，成柔软面团，冷却后粉刺搓入大油175克以及椰蓉、芝麻待用。
2.将100克牛奶与40克玉米粉调匀。将15克鱼胶粉与30克热水调匀。
3.将400克牛奶倒入锅内上火烧开，加入白糖、椰浆及调好的玉米粉和鱼胶，滴入椰精、香草粉、黄油，搅匀后倒入洁净的金属盘中，冷却后放入冰箱。
4.将面团揪成18克的剂子，包入8克凝结的奶汁馅，呈饺子形。
5.将1000克植物油倒入锅中，烧至185-190℃，将生坯放入漏勺，下入油锅炸成金黄色并使饺子表面形成均匀的网状即可。

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灌汤包0 转载

做法: 1.面粉放案台上开窝，加入清水和面团，揉匀揉透，静置片刻。
2.将猪肉剁碎成肉馅，加入酱油、姜末、花椒水调匀，将鸡汤分数次加入肉馅中，边搅边加，调成黏稠粥状，放入味精、葱花、淋上麻油拌匀备用。
3.将面团搓成直径2.5厘米的长条，揪成约16克的剂子，用面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形皮子，左手托皮，右手拨入20克馅心，用右手食指与拇指提褶，提至中间结合处不用封口，码入屉内，旺火沸水蒸约10分钟即可。

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清油饼0 转载

做法: 1.面粉倒入盆内，加入盐拌匀，加水200克和成“雪球状”，用手将其余部分的水搋（chuai）、扎成面坯，将水全部扎入面坯内，直至表面光润不粘手为止。静醒。
2.将面坯揉成长条，手持两端反复溜面。溜匀后，放在案台上对折，撒上干面粉，出条。
3.将抻好的面丝平铺在案台上，用油刷在表面刷一层麻油（面丝要浸透油），用刀切成10厘米长的段。左手将面段的一头按在案台上，右手捏住另一头往上抻，将面丝抻细，如粉丝状，然后将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。
4.饼铛放在火上烧热，降低火力，将圆饼码入饼铛，在表面刷上油，烙制10分钟，从铛上取下，用手指将饼捏松，使饼丝散而不碎，放入盘中即成。

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李连贵熏肉大饼0 转载

做法: 1.取面粉40克加入汤油、花椒粉调成油酥。
2.将500克面粉加入250克清水调成面坯，揉匀揉透，醒20分钟。揉光，搓成粗条，揪成约150克的剂子，搓成长条，将每个剂子分别擀成长50厘米，宽约7厘米的长条，抹上一层油酥（约18克），顺势拉长，从一端叠起约12层，成长方形，再将两端擀开，将四角折起包上，用手指往里按一下成圆形。
3.把圆坯擀成厚约0.3厘米的椭圆形饼，放在烧热的铛上，刷少许花生油，三翻九转，每翻一次，饼面刷一层油，烙成两面焦黄色即可。

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三杖饼0 转载

做法: 1.将土豆洗净去皮，切细丝，用冷水浸泡；青椒洗净切丝；绿豆芽择洗干净，沸水烫过用冷水冲凉；猪里脊肉切丝，加适量水、淀粉浆好；葱白切细丝。
2.将面放在案台上开窝，加入大油40克、温水和成面坯，揉匀揉透。将面坯搓成长条，揪成约85克的长扁形剂子。将面剂拿起，双手按着剂子原形上下略揉一下，右手捏住面剂一头，迅速由里往外摔在案上成长条，再顺势由外往里卷成螺旋形。静醒。
3.油锅上火烧热，下入浆好的肉丝，滑散后捞出沥油。炒锅上火加入50克大油，下入土豆丝（控干水分）、绿豆芽煸炒，再加入盐、酱油、料酒、肉丝煸炒几下，加入味精。勾少许水淀粉，淋上麻油即可。
4.将醒好的面剂用手按成椭圆形。第一杖擀制时，用面杖压住饼的右侧中间，向左前方推擀成半月形；第二杖擀制仍沿着饼的右侧中间，从第一杖起点向左后方擀成弯月形；第三杖擀制把剩余的饼片搭在面杖上拎起，待饼片落到案台的一瞬间，双手紧握面杖顺势向后拉擀成椭圆形，将饼片右侧搭在面杖上，向上再一拎，顺势放在烧热的饼铛中，饼自然成直径40厘米左右的圆饼。两面烙成浅芝麻花状叠起成扇形即可。与炒好的馅心、葱丝、甜面酱同时上桌。

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羊肉烤包0 转载

做法: 1.面粉、水，麻油放盆内和匀，上案台揉透成水调面坯，待用。
2.羊肉切1厘米见方的丁，葱头切1厘米见方的片。羊肉放入盆内，分几次加入100克水，抄拌均匀，加葱头、胡椒粉、盐，再次拌匀。
3.将面坯搓条、下剂，制成50个剂子，擀成圆皮，分别包入一份馅，呈五边形，即成烤包生坯。将生坯码入烤盘，表面刷水。
4.将生坯送入烤炉，以280℃炉温烤5-6分钟，成虎皮色熟透即成。

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伍仁酥条0 转载

做法: 1.面粉上案开成窝形，将大油、白糖、鸡蛋放入窝内，发酵粉放在窝外的面粉上，用手将油、糖、蛋搓匀，拨入面粉，用复叠的手法将面叠成松酥面坯。
2.取一半松酥面坯放在烤盘内，用面杖擀均匀，四角平整，厚薄一致，厚约0.4厘米。
3.烤盘上的松酥面上均匀铺一层伍仁馅，厚约0.5厘米。
4.裁一张与烤盘大小相同的白纸，将另一边松酥面坯擀在白纸上，厚0.4厘米，用大面杖将面连纸卷起，覆盖在伍仁馅上，用手按平，揭去白纸。
5.在面的表面刷一层蛋液，用小木梳划出波浪花纹，放入150℃的烤炉中，烤约30分钟即熟，出炉后晾凉，切成2厘米×4厘米的长方块即成。

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水晶桃花饼0 转载

做法: 1.澄粉过罗，放入盆中，加入精盐，将水烧开倒入盆内，迅速搅匀，盖上盖焖5分钟。取出面放在案台上搓匀搓透，再搓入大油、白糖，使其与面坯完全融合在一起，擦透。
2.搓条，下剂。用刀将剂子拍成圆皮，包入莲蓉馅，封口成扁圆形，用花钳把生坯自上而下捏出三层花瓣。
3.码屉，旺火蒸5分钟即可。
4.红色素用水化开，用筷子蘸上色素，点在蒸好的桃花瓣中间做花蕊。然后取少许熟油刷在蒸好的水晶桃花饼上即可装盘。

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