如何完美的给面包表面涂抹蛋液？最实用技术贴！！

收到很多关于面包表面上色的疑问

也看见过很多做出面包的表面凹凸不平，有很多斑斑点点

甚至气泡

排除面团本身的原因之后

我们给面团涂抹蛋液也是非常重要的细节

所以到底应该怎么做呢

①蛋液打匀后要过筛，过滤掉杂质和气泡

②用拇指、食指和中指捏住刷子柄
毛刷蘸一下蛋液后，利用容器边缘刮掉多余的蛋液

③涂抹的时候动作要轻，利用毛刷的侧面，而不是顶端，以与面团接近平行的角度去刷蛋液

不是所有的面包表面都需要涂抹蛋液，不同配方的面团本身都会呈现不同的烤色。

顺便说一下面包表面到底刷什么

一般来说甜面包我们都会选择全蛋液进行涂抹，面包会呈现金黄色并且表面有光泽，这是由于蛋黄在类胡萝卜素的作用下呈现金黄，而蛋白则通过烘烤受热变硬结成一层膜状，会给面包增加亮度

总结几个大家都常用的涂抹蛋液方式
1、全蛋液
2、加入少许水或者牛奶稀释的全蛋液
3、蛋黄一个+蛋白一大勺
4、蛋黄加少许水或者牛奶稀释

下图是非非童鞋做的餐包~~

蛋液刷得很有水准哦