一片商区，几十家餐厅，花花绿绿琳琅满目。怎样让顾客都往自家跑？ 打广告！搞活动！玩折扣！总之就是营销营销再营销！ 一个月过后——营业额翻倍，美滋滋~ 两个月过后——客流量回到从前，倒也正常。 三个月过后——怎么生意比搞营销之前还差了？
营销是餐厅运营中必不可少的一环，当今的买方市场下，更是众多餐厅聚集人气、促进消费的不二法宝。可是当你依葫芦画瓢搞起营销，却没有像那些人气餐厅一样“财源滚滚来”……
为什么？因为你已经陷入了关于营销的这四个误区！
不少餐饮老板说起营销来头头是道：我搞那个打折啊，会员卡啊，赚钱可多了~但这并不是真正的营销，而是促销。
餐饮老板们做促销，为的是快速增加营业额。而营销的真正目的是产生可持续性收益，抓住用户的需求，并快速成交，并形成重复购买，最终进行口碑传播。
正确的打开方式是……
细数那些大牌餐饮，比如巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、海底捞等，几乎很少看到他们做打折促销，就算打折也是“师出有名”，为促销多增加一份含义，比如西贝制造的亲嘴节、外婆家的62外婆节。其实，这些促销节的重心并不在打折上，而在于品牌与某种文化的结合，让顾客无形中产生联想，从而加深品牌认识。
营销是拯救餐厅的“法宝”吗？并不是。甚至可以说，促销都不一定能拯救餐厅的业绩。
餐厅生意不好的原因是多种多样的。可能是菜不好吃、卫生差，也可能是服务员态度不好，还可能是地段不佳。总而言之，就是餐厅的某一方面有欠缺。如果不搞清楚具体原因就贸然做营销，客流量是增加了，但这些存在的问题却暴露给了更多的人，试问体验过的顾客还会再来吗？显然不会。
正确的打开方式是……
营销工作的成果有两个方面的体现，一是“引流迎新”，二是“回头客”。营销的重点应该放在“回头客”上，只“迎新”，没有“回头客”的生意是做不好的。所以餐厅要在人气好的时候来做营销，让更多的客人成为“回头客”，等到生意不好，营销活动纯粹就是“迎新”，反而会产生不良循环。
顾客去一家餐厅首先是吃饭的，是解决基本温饱的，其次才是社交需求。餐厅在创新的时候要考虑这两个基本需求是否得到了满足。
顾客的认知也是有承受边界的，凡事都有个度，过了这个度往往适得其反。比如轰动一时的甜心摇滚沙拉“斯巴达300猛士事件”，尽管赚足了看客的眼球，但“肌肉猛男”与“沙拉”的调性是否相符？这会让顾客对品牌的定位产生质疑。
正确的打开方式是……
“故事”是营销环节重要的组成部分，原因就是顾客相比于产品的结果，他们更加愿意知晓产品的诞生过程，因为过程一定会产生“细节感”，而诉求细节是最能引起顾客关注的方法。一道菜的味道是70分，但如果为这道菜讲了一个漂亮的故事，那么顾客可能就会给出90分。
“餐饮网红”黄太吉为什么会没落？大部分人都说因为“不好吃”。但究其根本，是因为产品价值与顾客期望值的不对等。
它把街边小吃档次的煎饼通过营销包装，做成时尚现代的中式快餐，誓要打破旧格局创造新餐饮，看起来特别有魄力、特别“高大上”，这才引起了热议。但也正是因为名气太大，顾客在刮目相看的同时，无形中也提升了期望值。顾客对黄太吉的各个方面都是非常期待的，结果慕名前往后却发现：不过如此。
仅凭营销而红的餐厅，一旦收获这样的评价，那就意味着没有复购率了。顾客在体验过后失去好奇感，产品又不足以吸引回头客，这就是现在众多网红餐厅的宿命。
餐饮的核心还是在产品品质上。如果餐厅的其他方面都出类拔萃，唯独产品质量平平，那么先进、科学的营销反而会拖累餐厅，让产品这块“短板”更明显地暴露出来。
营销属于品牌层面的事情，自然是为了达到美誉度和知名度，从而提升整体溢价能力，更好的为销售层面做增值，而销售层面则会依托于品牌层面的高溢价而成为市场明星。
助推中国餐饮 提升行业幸福
联系客服
