家常羊肉爆糊
1.羊肉用盐、五香粉、胡椒粉、酱油腌制，封一层香油，五香粉、盐、酱油、香油、醋，调碗汁；
2.锅中倒油，下入羊肉，炒出羊油，盛出；锅中倒少许香油，放入大蒜、辣椒、洋葱，再放入姜丝、羊肉，倒入少许酱油、糖，烧至羊肉颜色变深；
3.加入葱段和香菜，烹碗汁，撒花生碎，出锅。
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红烧牛尾
1.牛尾焯水，去除血沫；葱姜煸炒出香味，放入番茄酱，炒出生味，放入牛尾和洋葱，翻炒均匀；
2.烹料酒、酱油，加入辣椒段，放八角、白胡椒粉、白糖、盐，打入开水，煮开，转入高压锅中；
3.与胡萝卜、土豆在锅中同炒，土豆软糯即可出锅。
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手抓羊肉
1.羊肉冷水下锅，焯水，要不时撇去浮沫；切洋葱、胡萝卜；
2.锅中倒油，煸炒洋葱和胡萝卜；煸炒出香放入羊肉锅中，放入葱姜；花椒，煮开，烹料酒，并再次撇去浮沫；
3.转入高压锅中，压30分钟；
4.锅中倒油，炒香孜然粉，倒入红椒块，倒入压好的羊肉，收汁，调入盐、胡椒粉，调入少许酱油，出锅。
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锅烧羊腩
1.锅中倒油，倒入辣椒、花椒，煸炒出香味，放入洋葱，芹菜；变色之后放入羊腩；
2.调入蚝油、酱油；打入水没过食材，放入香菜；烧开，转入高压锅中，压三十分钟；
3.面粉和水比例为2:1，和成较软的面团，下剂子，擀平，刷油，叠起，烙有层次的饼；
4.面粉淀粉2:1，和成糊，羊肉出锅调入盐，焖十分钟，然后蘸糊，炸至金黄色，改刀；
5.面饼卷羊肉、其他自制小菜即可。（节目里选的是青椒、小黄瓜）
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铁棍山药焖羊肉
1.羊腿肉切条，与花椒一同放入锅中焯水；锅中倒油，翻炒桂皮、大料、草果，散发香味放入花椒和小茴香；
2.中小火炒香，放入甜面酱、料酒、白糖、酱油，放入羊肉翻炒，打入水，烧开，转入高压锅中，压20分钟；
3.山药、胡萝卜切块，过油；炸过的山药、胡萝卜放入炒锅中，打入浓汤，煮开，放入红枣和羊肉，倒入干辣椒，调入盐、小香葱，即可出锅。
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黄焖羊肉
1.羊腩切核桃块，焯水，水中放一些花椒；
2.中火炒糖色，冒出密集小泡之后倒入水，煮开备用；
3.锅中倒油，爆香葱姜蒜，倒入黄豆酱炒香，将郫县豆瓣酱炒出红油，放入料酒、盐、糖，放入羊肉炒匀，与糖色水一同转入高压锅中，压20分钟；
4.土豆块煎至金黄；炒香郫县豆瓣酱、花椒、黑胡椒粉、辣椒，放入压好的羊肉，放入土豆、宽粉同煮；
5.调入盐，加洋葱、蒜苗，翻炒均匀即可出锅。
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黑蒜子牛肉粒
1.牛里脊切丁，用黑胡椒粉、盐抓匀；再放入蛋清、淀粉，抓匀；
2.切蒜片，炸香；碗中倒白糖、蚝油、酱油；
3.锅中倒油，同时下入黄油，放入牛肉粒滑油盛出；倒入洋葱碎煸香，倒入碗汁，放入牛肉粒炒匀，撒入蒜片，翻炒均匀出锅。
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香酥羊腿
1.羊腿肉焯水，放入姜片、草果、花椒、盐，倒入白酒、老抽，葱蒜；水开后，再次倒入白酒；
2.羊腿肉放在锡纸上，撒孜然粉、刷蜂蜜水；
3.烤箱两百度预热，烤十分钟；
4.羊腿肉取出，撒孜然粉、孜然粒，刷蜂蜜水，烤制15分钟即可。
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红烧羊排
1.用生姜和当归，还有砂仁、山萘、草果、桂皮、肉蔻、大料以及麻椒煮羊排；
2.另一个锅中倒油，放入当归、青花椒、花椒和辣椒段，炒出香味放入郫县豆瓣酱、香辣酱、海鲜酱，酱油、蚝油、糖、盐，白胡椒粉，加水煮开，倒入羊排和汤汁，压30分钟；
3.白萝卜切块，汆烫一下；腐竹泡发切段焯水；羊排压好，转入炒锅中，加入萝卜和腐竹，翻炒均匀盛盘；
4.菜品顶部摆鲜花椒，激入热油即可。
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牛肉粉丝煲
1.牛肉切厚片，用刀背剁松；盆中倒入酱油、料酒、盐，将牛肉腌制入味；泡椒切圈
2.牛肉煎出香味；锅中倒油，加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蚝油、酱油、泡椒、盐，熬成酱汁；
3.锅底码入粉丝、姜蒜，放入牛肉，倒入酱汁；盖锅盖焖十分钟即可出锅。
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牛肉丸胡辣汤
1.白胡椒粒打成碎；姜切碎，加入水，打成姜蓉水；
2.牛肉馅中加入盐、淀粉、姜汁（滤出姜末），搅打均匀，团丸子；
3.和面团，揪成小剂子，在水中捏成面筋；
4.煸香姜蓉、胡椒碎，打入水，旺火熬五分钟，下入牛肉丸，丸子定型之后捞出；
5.撇除血沫，锅中的水焯海带丝，捞出；
6.水中放入花生、盐、牛肉丸、豆皮、自制面筋、泡水干辣椒、红薯粉丝，煮开，临出锅时烹醋即可。
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手抓孜然羊排
1.羊排切块，焯水，水中放一些姜片；高压锅中放小茴香、香叶、孜然粒、盐；水烧滚开，捞出羊排，放入高压锅中焖20分钟；
2.白萝卜切成片，焯水；切香菜、芹菜、洋葱、小米椒；
3.锅中倒油，炒花椒、大蒜，洋葱、泡椒、芹菜等所有蔬菜，然后加入孜然粉；
4.加入羊排，调酱油、蚝油、糖盐、老抽、小米椒，香菜梗，关火出锅。（羊排取出之后，篦干净汤中的香料，可以用来煮羊肉萝卜汤。）
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红焖羊肉
1.羊后腿肉反复浸泡出血水，切大块，凉水下锅；白萝卜不去皮，直接切块；胡萝卜切块；
2.爆香葱姜，放入草果、香叶、八角、桂皮、豆蔻，炒出香味，放入干辣椒，翻炒均匀，放入郫县豆瓣酱、泡辣椒；
3.放入羊肉，烹料酒、酱油，放胡椒粉，加盐，打入开水，烧开之后转入高压锅；
4.压二十分钟，羊肉倒入炒菜锅中，加入白萝卜和胡萝卜，中火炖五分钟即可。
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水炒羊肉
1.将炒羊肉切成三分薄片，香葱香菜切寸段，小米椒切粒
2.炒锅上火，放水1千克烧开，放入切好羊片，烫至变色捞出
3.炒锅上火，放底油20克，烧至五成热时放小米椒炒香，放料酒5克、辣鲜露10克、美极鲜酱油10克、味精5克、胡椒粉2克
4.再放入羊肉片、香葱香菜段翻拌均匀，放红油5克即可。
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香辣羊肉火锅
1、改刀。选取绵羊后腿肉或者肋排，切成核桃块大小
2、焯水。冷水下锅，加一点点姜片、葱段、蒜
3、热锅，倒一点油——热锅冷油。放一些草果、桂皮、八角
4、做料油。先放入大蒜、姜片，香气逐渐出来，把香叶、小茴香、花椒、陈皮、葱放进来，继续炒
5、炒制羊肉。把羊肉搭出来炒制，放入辣的豆瓣酱，怕上火放入冰糖。沿锅沿淋入料酒，加入蚝油、生抽、老抽
6、放入高压锅炖。放入无花果、红枣，加一点盐。
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咖喱牛肉南瓜焗饭
1.给牛里脊改刀、上浆。切成一厘米见方的丁，加入一点点的盐、料酒、生抽，搅拌均匀，放入干淀粉，封一层油；
2.处理青红椒、南瓜、马苏里拉奶酪。青红椒切粒，与炒熟之后的牛肉等同大小；洋葱切成碎，南瓜去瓤一分为二，一部分切成小丁，一部分切条备用；将马苏里拉奶酪切成薄片或擦丝；
3.炒制。油热后把牛肉放到里面去，表面的浆定住之后翻炒片刻，依次倒入洋葱、南瓜丁，加三块咖喱再来炒；
4.打入一点点的水，拌入一点点的糖、盐，放入牛肉、彩椒、米饭，改为中小火，搅拌均匀；
5.炒饭入盘铺平，把刚才切好的南瓜、奶酪，一条一条地码在上面；
6.放入烤箱。预热到两百度之后，烤十分钟
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羊肉暖身锅
1、羊肉切大块，放入冷水里焯下，然后放入高压锅里炖25分钟；
2、桂皮、姜片、大料瓣、辣椒煸炒下，香味出来后加入郫县豆瓣酱，熬制出红油；
3、土豆和白萝卜切块，然后把腐竹用热水烫下土豆至焦黄，加入蒜同煸，后加入羊肉汤、白萝卜和腐竹，直到水分煸出；
4、炖好后放入菜里面，打上汤即可。
小美提示炒羊肉时加入醋和料酒可以去膻味，也可以加入橘子皮等白萝卜具有清肺治痰功效喔
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孜然羊肉
1.羊后腿肉剔除筋膜，顺纹理切开，切大的薄片；
2.薄片中放入盐、生抽，抓匀腌制入味；
3.洋葱切丝，大葱切滚料块，红椒剖开后切段；
4.锅内倒油，大火快炒羊肉，微微变色即取出；
5.锅洗净，不留一点儿水分，打入底油，煸炒洋葱、大葱，倒入孜然粒煸炒一会儿，再倒孜然粉；
6.最后倒入羊肉、红椒，撒一点白糖、盐，翻炒均匀即可出锅。
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小炒黄牛肉
1.顶刀将牛肉切小条，倒入苏打水、盐、老抽，抓匀，腌制入味；
2.玉兰片切小片，冷水下锅焯水；
3.牛肉倒入热水中，浆定住捞出待用；微微煸炒香芹后捞出，倒入牛肉煸炒，去除水分后捞出；
4.锅内先后倒入青、红泡椒，蒜片、姜片、葱末，下入牛肉、玉兰片煸炒；
5.倒入蚝油、料酒、糖、盐，放入香芹、青红椒，浸泡绿色泡椒的水，拌炒；6.倒入水淀粉，即可出锅。
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咖喱粉蒸羊肉
1.大米泡发后放入锅中，中小火炒制；羊后腿肉剔除筋膜，垂直于纹理切大薄片；
2.羊肉中放入料酒、老抽、蚝油、盐，充分搅拌后放入咖喱粉，再拌入一点淀粉；
3.炒制的大米中放入十三香，煸炒出香味后放入搅拌杯，搅打成碎；
4.荷叶用热水烫到回软，羊肉蘸上米粉后放入荷叶中，点缀小香葱丝；
5.放入蒸锅中30分钟，出锅后撒红椒、绿椒段点缀即可。
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柠檬黑椒牛柳
1.柠檬分离出果肉，打柠檬汁；柠檬皮切丝；
2.牛肉垂直于纹理切薄片，倒入生抽、柠檬汁，搅拌均匀后倒入黑胡椒粉、淀粉，用油封浆；青红椒切丝待用；
3.锅内倒入底油，滑炒牛肉，稍微变色即捞出；
4.依次放入青红椒、柠檬丝，断生即捞出；
5.切姜片，炒姜油，关火倒入黑胡椒碎，煸炒出香味后，倒入牛肉、青红椒丝、柠檬丝，加入生抽、糖、盐，翻炒均匀即可出锅。
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酱焖牛肉小土豆
1.牛肉切大块，焯水，同时放入料酒、姜片；
2.锅内放入底油，爆香姜片，散发香味后加入面酱，中火爆香，倒入料酒、生抽，加水煮滚后调入盐、小橘子皮；
3.牛肉放入锅中，烧滚后转入高压锅中，炖半小时；
4.小土豆一分为二，中小火煎至变色，放入蒜瓣，放入洋葱煸炒至透明；
5.炖好的牛肉放在锅内，加入老抽、盐，旺火收汁，放入青椒后，勾薄芡，撒入香菜即可出锅。
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羊肉焖面
1.西红柿切丁，土豆切条，豆角掰成两三段；
2.锅内倒入底油，煸炒羊肉馅，加入大料瓣、花椒水；爆香葱姜末；
3.羊肉炒熟后，倒入西红柿、土豆、豆角等蔬菜；
4.翻炒均匀后，倒入蚝油、料酒、糖、盐，加水没过食材，倒一点点老抽，焖煮至水开；
5.水开后，打出一半的汤汁，将面条铺在锅中，中小火焖煮，汤汁收干后倒入一点打出的汤汁，反复三次；
6.加入蒜末、醋，搅拌均匀，即可出锅。
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西红柿土豆炖牛腩
1.牛肉切大块，约两个核桃大小；冷水下锅，开始焯水；
2.洋葱切大块，锅内打入底油，放入桂皮、八角、花椒、姜片，中火慢炸；
3.香料变色后倒入大蒜、洋葱、黄油、大葱，散发香味后加入番茄酱，炒出红油之后烹入料酒、生抽，打入水熬煮；
4.切胡萝卜、土豆、西红柿、洋葱；将焯好的牛肉放入熬煮的汤汁中，烧开后关火；
5.将锅中所有的食材移至高压锅中，压25分钟；
6.依次煸炒土豆、胡萝卜、大蒜、洋葱；另起锅，放入炖好的牛肉和拣出香料的汤汁，调入盐后炖5分钟，将西红柿等也倒入锅中，断生即可；
7.装盘后点缀小香葱，即可食用。
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无水焗羊排
1.羊排斩成小块，放入两片柠檬、花椒去腥；冷水下锅焯烫；
2.山药切滚料块、紫皮洋葱切四方块，铺在锡纸上；
3.锡纸放入电饭锅中，加入花椒、小茴香、罗勒叶；
4. 用两份蜂蜜，一份酱油调汁；用刷子涂抹在羊排上，再加入一点冰糖、蚝油、枸杞，放入锅中的锡纸上；
5.选择“无水焗”，23分钟后即可享用。
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咖喱牛腩饭
1.牛腩切大块，焯水；锅内倒油，放入姜片、葱段煸炒，取出焯好的牛肉放入锅中；
2.炒牛肉时放入两大勺红酒，一点儿生抽，煮开后全部转入高压锅中，炖25分钟；
3.锅中倒油，煎土豆，表面微黄时放入胡萝卜、青豆，过油即可捞出；
4.牛肉煮好后，拣出香辛料；锅内倒油，放入洋葱粒爆香，放入咖喱粉中小火煸炒；
5.煸炒咖喱散发出香味后放入牛肉、洋葱拌炒，放入咖喱膏，放入所有的蔬菜；
6.倒入椰浆后调入盐；米饭盛入盘中，倒入牛肉咖喱，即可享用。
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红焖羊蝎子
1.羊蝎子顺骨节砍成块，冷水下锅，焯出血水；
2.芹菜和香菜煮蔬菜水；
3.锅内放入底油，放入八角、花椒、麻椒、干辣椒，炒出香味，爆香葱姜蒜，再放入郫县豆瓣酱、辣妹子煸炒出香味；
4.料包中放入桂皮、大料、白芷、肉蔻、小茴、大茴（香辛料种类可酌情添加）、红曲米，锅内放入料酒、酱油、白糖，将羊蝎子、蔬菜水烧开，放入高压锅炖25分钟；
5.羊蝎子与白萝卜共同炖煮，调入盐，炖煮入味即可出锅。
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红酒烩羊肉
1.羊后腿肉切成小块，焯水；小番茄一剖为二；洋葱切粒；
2.锅内放油，煸炒洋葱碎，倒入小番茄，软烂变色后加入黑胡椒碎、迷迭香、陈皮、大蒜，炒出香味；
3.锅内放入焯好的羊肉，倒入料酒、生抽、红糖，倒入红酒，煮开后转入高压锅；
4.土豆、胡萝卜切滚料块；锅内放油，先后煸炒土豆、胡萝卜；
5.取出红酒羊肉，与土豆、胡萝卜共同放入炒锅中，调入盐后旺火收汁即可。
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养生牛腩汤
1.牛腩切麻将大小的块，凉水下锅焯出血水；
2.另起锅，倒入水，放入焯好的牛腩，放葱姜、桂皮、大料，转入高压锅中；
3.切土豆片、圆白菜、西红柿，煮黄豆、炒鸡蛋；
4.煸炒圆白菜之后，将土豆片、黄豆与牛腩混合炖煮，调入盐、生抽、白胡椒粉；
5.放入炒鸡蛋、圆白菜、西红柿，充分融合入味，即可出锅。
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干煸牛肉丝
1.麻椒剁成蓉，拌入香油，做椒麻小料；
2.笋、芹菜切丝，干辣椒泡水切丝；切蒜蓉；
3.牛后臀尖肉顺纹路切条，锅内倒油，下入牛肉条滑散、捞出；
4.油温上升至八九成热时，倒入炸出水分，捞出；油温再次上升后，再次倒入，炸至泛红，如茶树菇时捞出；
5.锅内倒油，煸香笋丝、辣椒丝，倒入蒜蓉、椒麻小料，豆瓣酱、辣酱，煸炒出香味；
6.放入牛肉条，调入糖、盐、酱油、料酒，下入芹菜、红油、香油，即可出锅。
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水波羊肉卷
1.羊肉剔去筋膜之后片一厘米厚的肉片，用盐、柠檬汁腌制；
2.剔下来的多余的羊肉切成丁，打成肉馅，里面加入香油、盐、酱油、松子；
3.保鲜膜上铺片好的羊肉，铺上肉馅之后卷紧，再用锡纸卷起；
4.肉卷放入冷水中，水开后煮40分钟；
5.切姜蒜、柠檬皮，调入香油、醋，小料调制完毕；
6.锅内倒油，将腰果炒至微微变色之后盛出；大杏仁切碎，与腰果、松子混合；
7.羊肉卷切成片，撒坚果碎、彩椒粒、迷迭香，浇淋小料即可。
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香酥羊腿
1.羊腿肉焯出血水；锅中倒油，放花椒炒出香味，倒入面酱、豆瓣酱、辣酱，炒出香味，倒入一点糖润咸；
2.高压锅中放入八角、香叶、桂皮、辣椒、小茴，酱汁中调入水，倒入高压锅中，再放入流水冲洗过的羊腿肉，煲25分钟；
3.淀粉中放入蛋黄，调入一定的水；羊腿肉拍干淀粉之后裹糊；八成热的油温炸至金黄酥脆；
4.切彩椒等蔬菜，同孜然、辣椒面等摆在盘子周围。
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咖喱牛肉
1.牛肉，横着纹路切成核桃快大小；冷水入锅，焯出血水、撇去浮沫；
2.转入高压锅中，调味罐中装丁香、香叶、肉桂、草果、白芷，调一点盐，压二十分钟；
3.切土豆、胡萝卜、芹菜、洋葱，土豆、胡萝卜过油；
4.锅内倒油，下入洋葱、番茄沙司、面粉、油咖喱，炒出香味，调入料酒，放牛肉；
5.放入芹菜等蔬菜，炖至土豆软烂，即可出锅。
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鱼吃羊
1.羊腿肉切成骨牌块大小；水中放料酒、葱姜，羊肉块焯出血水；
2.羊肉取出放入高压锅中，加葱姜、八角、花椒、干辣椒、料酒，打入热水，炖肉档30分钟；
3.处理鳜鱼，不要破坏鱼腹；羊肉拣出香料，塞入鱼腹中；
4.鱼脊背划刀，鱼身涂抹蛋液；煎鱼至两面金黄；放入小葱段、姜蒜、八角、花椒、干辣椒，煸出香味，烹醋、高度白酒；
5.放老抽、生抽，糖、煮羊肉的汤、盐、胡椒粉、鸡粉，炖20分钟，捞出小料，大火收汁即可。
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金汤山药肥牛
1.山药切块，放入水中，滴一点醋放置待用；牛里脊顶刀切成一厘米厚的肉片，放料酒、胡椒粉、糖、盐，抓匀，再放水淀粉；
2.切二荆条青辣椒和美人椒；锅中倒油，下葱姜蒜，煸香放入海南灯笼椒酱，打入热水烧开；
3.调入糖、盐、鸡汁、白醋，放入牛肉片，牛肉变色之后捞出，将水烧开；山药铺底，放入牛肉片，倒入烧开的汤；
4.热油，放入辣椒爆香，将油激在山药肥牛上即可。
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蛤蜊滑蛋牛肉
1.顶刀切牛肉薄片，倒料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀放干淀粉；切泡椒；姜蒜打碎；
2.锅中放油，滑炒肉牛，变色即可捞出；锅中倒油，爆香姜蒜，倒入泡椒水，烧开放入牛肉；
3.另起锅，煸炒蛤蜊肉；蛋液中加料酒、胡椒粉、蚝油、盐，搅拌均匀，再加入煸炒好的蛤蜊肉；切小香葱；
4.锅中倒入蛋液，炒熟后点缀小香葱，倒入牛肉、汤，蛤蜊滑蛋牛肉即成。
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咖喱牛肉丸1.姜、洋葱碎搅碎，放入绞肉馅中，放入料酒、鸡蛋、蚝油、盐，搅拌均匀，分次加少许淀粉，搅拌上劲儿；捏肉丸；2.胡萝卜、土豆切滚料块；水烧半开，放入丸子定型，开大火烧制浮起，捞出；3.锅中倒油，土豆煎至起嘎，倒入胡萝卜，放入大蒜，翻炒，捞出；4.锅中倒黄油，烧热小火炒咖喱膏，加入洋葱，转中高火；5.放椰浆、盐、水，放入蔬菜、牛肉丸，稍微浓稠，放入洋葱提升口感，临出锅前放入苹果即可。
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蚝油芥蓝牛肉1.牛肉横刀切片，倒入蛋液、生抽、白胡椒粉、淀粉，抓匀；芥蓝取梗；2.锅中倒油，倒入花椒，小火炸花椒油；芥蓝焯水，水中放一点油、盐，保持翠绿，半分钟捞出，用花椒油拌一下；切姜蒜米；3.锅中倒油，滑牛肉片，盛出；余油爆香姜蒜米，放生抽、蚝油、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，放入牛肉翻炒，倒在芥蓝上即可。
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水炒羊肉1.切蒜片、葱花、青红椒丝、香菜梗；2.羊肉片放入沸水中，滑散，泛白捞出控水；3.锅中倒油，爆香蒜片，出香放葱花，放入羊肉片同炒，再放入一部分葱花，放胡椒粉、料酒、盐，4.锅中放香菜梗、青红椒丝，烹醋，出锅。
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岳家羊蝎子1.羊蝎子焯水，水中放一些姜片，不断撇去浮沫，水滚开后将羊蝎子从开锅处捞出；2.高压锅中放花椒、茴香、甜面酱、酱油、盐、干辣椒、冰糖；胡萝卜切滚料块，放入高压锅中，加一点儿姜片，放入羊蝎子，打入水没过食材，压三十分钟；3.时间到，焖五到十分钟，将食材取出放入锅中，淋入一些汤汁，开火收汁；4.另起锅，倒一点儿香油、食用油，放入花椒，炸花椒油，放入干辣椒炸香，将油激在羊蝎子上，撒枸杞点缀即可。
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豉椒凉瓜牛肉1.牛后腿肉剔掉筋膜，切薄片，放小苏打、料酒、盐、生粉，抓匀；凉瓜去掉瓜瓤、片片，锅中倒水，放糖、盐、食用油，放入凉瓜片焯烫，放入凉水中过凉；切红椒2.锅中倒油，滑散牛肉片，变色盛出；煸香蒜末、豆豉，炒出香味放料酒、蚝油、老抽、盐，糖；3.锅中放入牛肉片，凉瓜控水，也放入锅中，翻炒均匀，水淀粉勾芡，点缀红椒粒即可。
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酸汤肥牛1.四川泡菜的根部去皮、切丝；锅中倒油，煸香蒜末，倒入海南黄辣椒酱、泡菜丝，炒香，倒入泡菜汁，加水煮开；2.盒豆腐改刀，青笋切丝焯水，都放入大碗中；金针菇煮5分钟，加鱼露、糖、盐，搅拌均匀，放入大碗中；3.肥牛片焯出血水，放入大碗中；浇酸汤；4.蒸五分钟；切小米椒；五分钟过后，撒小米椒圈，挤入柠檬汁即可。
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焦熘牛肉1.葱姜放入料理机中，打入适量水，打葱姜汁；2.牛肉切大片，倒葱姜汁抓匀；淀粉中加盐、水、油，调糊，牛肉片裹糊；3.锅中倒油，烧热逐片下入牛肉，炸至金黄色；捞出，升高油温复炸；4.老抽、料酒、白醋、糖、盐调碗汁，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，倒入热油，搅拌均匀；5.放入肉片均匀包裹味汁，即可出锅。
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红烩牛腩1.牛腩切大块，放姜片焯水，撇去浮沫，中火炖40分钟；2.胡萝卜、土豆、洋葱切滚料块；西红柿一部分切块，一部分切丁；3.锅中放一块黄油，融化后放入土豆，煸炒至金黄色，胡萝卜煸至金黄色，盛出；4.锅中余油炒西红柿丁、番茄酱，放老抽，翻炒均匀放入胡萝卜、土豆、牛腩、牛肉汤，炖至土豆软烂；5.放入西红柿块、洋葱，洋葱变透明时加入淡奶油，汤汁浓稠即可出锅。
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铁板爆香羊肉1.羊肉卷切片；加蚝油、生抽，抓匀；切细葱丝（眉毛葱，因形似弯弯的眉毛而得名）、青红椒丝、蒜苗、大葱、香菜、洋葱丝；2.锅中倒油，放羊肉片，滑散，煸炒至八分熟；3.放洋葱丝、鲜辣汁、豉汁、生抽、白糖，翻炒均匀；4.放蒜苗，炒熟，加入眉毛葱、青红椒丝，撒孜然粉，淋白酒；5.铁板烧热，铺洋葱、香葱，倒入炒熟的食材，开吃！
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煎牛里脊1.牛里脊切块，拍扁；放盐、白胡椒粉、味精、料酒、辣酱油、香油腌制入味；2.洋葱切丝；香菜取梗备用；3.里脊蘸面粉，锅中倒油，两面煎至金黄；4.料酒、辣酱油、白胡椒粉、香油、水淀粉调碗汁；5.融化黄油，煸炒蒜片、洋葱丝，放入牛里脊，倒入碗汁，下入香菜段，翻炒均匀即可出锅。
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滑蛋牛肉1.牛肉剔除筋膜，加入蛋清、盐、料酒、蚝油、白酒、淀粉，抓匀，封香油；2.切木耳、青红椒、香菇，胡萝卜擦丝；3.滑散牛肉；蛋液中加盐、白酒，蛋液覆盖牛肉，轻轻用铲子推两下捞出；4.煸炒香菇、胡萝卜丝，烹料酒，放入木耳，倒入蚝油、糖、盐；5.打入一点儿水，汤汁收稠，撒彩椒丝即可出锅。
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羊肉扒目鱼1.羊前腿肉切块，凉水入锅，焯水；撇去血沫，转入高压锅中，放葱姜、料酒、盐、白芷、山萘、大料瓣、良姜、肉桂、肉蔻，压20分钟；2.油烧热，将鳎目鱼去头尾，切段，裹面粉，煎至两面金黄色；3.醋、料酒、老抽、生抽调味汁；爆香大料瓣，葱姜蒜炝锅，下入鱼肉，倒入味汁，盖盖儿煮三五分钟；4.放入羊肉，打入一点原汤，放鸡粉、白糖、盐、胡椒粉，小火自然收汁；5.打入花椒油，炒勺将花椒油转均匀，即可出锅。
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红酒香梨牛柳粒
1.香梨去皮；锅中倒入红酒、冰糖，煮至冰糖溶化，放入香梨，煮五分钟，盛出浸泡八小时可充分入味；
2.切葱姜蒜、黄红彩椒，芦笋去皮切段；
3.牛肉切大块，用盐、黄酒、鸡粉、生抽、生粉抓匀，静置半小时；
4.锅中倒油，煎牛柳粒，烹料酒，再倒入一点儿油，更快成熟；芦笋过油；
5.芦笋盛出，放入水中，水中加盐、鸡粉；焯制牛柳粒；
6.锅中放一块黄油、一点儿食用油，葱姜蒜炝锅，放入牛柳粒、芦笋，烹黄酒，放入鸡粉、糖、盐、蚝油，倒入红酒香梨，水淀粉勾芡，即可出锅。
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炖羊蝎子
1.羊蝎子不焯水，用冷水反复浸泡出血水；锅中倒油，香菜根儿带一些菜梗，与洋葱碎一同放入锅中，煎出香味；放入葱姜蒜；
2.葱姜蒜煸香，放入干辣椒段、草果、丁香、香叶、小茴香、山萘、冰糖、八角，炒出香味；倒入酱油，翻炒均匀，倒入热水烧开；
3.羊蝎子放入汤锅中，再次烧开，撇去浮沫，调入老抽、盐、胡椒粉；
4.转入高压锅中，压30分钟；
5.时间到，视情况转入锅中收汁，趁热点缀香菜叶即可。
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