打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
詹大叔跟你聊聊关于咖啡种植的那点事儿

关于咖啡


对很多人来说,咖啡无非是罐装的黑色粉末,所以他们很容易忘记一个事实,咖啡其实是一种水果,它也受季节和收成周期的影响。


绿色的咖啡豆,也就是豆子尚未烘焙的时期,是翠绿色的,有着各种各样的形状,比起烘焙好的熟豆,生豆能存放更长时间,但最好在收成后一年内消耗完,当然,这个时间也受包装、运输和储存的影响。

一旦我们将某个季节采摘的咖啡豆用完,那只有等到下一个收成的季节,才能再见到这支豆子了。

在日本,有些咖啡馆以陈年20年乃至更久的咖啡豆为特色,意大利的烘焙师有时也会特地把一些豆子放上很长一段时间,再专门用来制作意式浓缩,但这些都是特例,比较少见。




幸运的是,从广为人知的产区拉丁美洲和非洲,到鲜为人知的台湾和印度,世界上许多咖啡种植带出产的咖啡豆收成周期都是一年一季。

夏威夷是美国唯一适合种植商业咖啡的地区,所以,对我们大多数美国人而言,咖啡种植是一件相当遥远和神秘的事情。


因此,这一章节将聊聊咖啡种植的一些常识,咖啡是如何种植的,在哪些区域种植,看看农民和采摘者是如何将鲜红多汁的咖啡豆从树上采摘下来,再变成一颗颗翠绿色的豆子。

我还将大家深入观察我最喜欢的咖啡种植产区,以及与蓝瓶子紧密合作的咖啡农:夏威夷的洛里奥布拉和萨尔瓦多的阿伊达巴特勒。

同时,会讨论一些问题,比如有机认证,以及如何拿到世界上最好的豆子,如“超凡一杯”(COE)的网上竞拍。

 



咖啡种植


人们消费的咖啡豆种主要有两大类,一类是阿拉比卡,源自阿拉比卡豆种,以及罗布斯塔,源自刚果种。

阿拉比卡的质量比罗布斯塔高出许多,世界上种植的咖啡豆70%都是阿拉比卡豆,我们用于精品咖啡的也几乎是这个豆种。



在蓝瓶子,唯一使用的罗豆是来自印度和马达加斯加岛的有机认证罗布斯塔豆,我们专门用来增加一款意式拼配的厚度和油脂。

因此,我在这里主要讲讲常用的阿拉比卡豆,它来源于埃塞俄比亚,同时也是第一个商业化种植的豆种,这个品种有几千个变种,在咖啡贸易市场被称为原生种。铁皮卡和波旁是其中种植最广泛的豆种。

 

 

栽培和耕作


咖啡树更像是灌木,咖啡豆则是咖啡树结的果实里的种子。

咖啡树能长得很高,但通常被修剪至183米高。这种树的树叶呈椭圆状,果实被称为咖啡樱桃,大概有蔓越莓那么大,熟了之后外皮呈深红色。

果皮之下是果肉和胶质,一种包裹着咖啡豆的黏糊糊的物质,含有很高的糖分,所以你一口咬下去是非常甜的(而且饱含咖啡因)。



每个咖啡果子含有两颗咖啡豆,每个颗豆各有一个平面。圆豆来自咖啡果实的自然变异,每颗果子里只结一颗圆豆。

通常情况下,咖啡豆都被一层薄薄的内果皮包裹着,在处理过程中必须去除,内果皮之下还有一层更薄的银皮,多数情况下在烘焙的时候就会脱落。

阿拉比卡豆生长的理想条件是恒定温和的温度,位于赤道南北10度的纬度范围,高度在9151830米之间,尽管咖啡可以在更低的海拔生长。

咖啡树越长大,生长速度就越缓慢,果子也会结得越密集,这样能产生更多有意思的风味。


很像酿葡萄酒的葡萄树生长的最佳环境需要有重压作用,高度的压力迫使咖啡树将能量集中于种子的生长,而非在较小压力环境下倾向枝叶的生长。

 鉴于气候和海拔高度,咖啡树需要种植在能遮阴的树下,这样能够保护咖啡树苗和本地的珍稀鸟类,这就是所谓的“荫下栽种”。

然而,在巴西,并没有荫下种植的传统,另外有些地区,比如夏威夷则天然地雨水充沛。

咖啡树一般在达到34年的树龄后开始结果。在这个时期,为了更容易采摘和更高的产量,人们会施与肥料,并定期修剪枝叶。

灌溉在咖啡种植中比较少见,这也是为什么降雨、风暴和干旱对世界咖啡贸易会有很大的影响。

 


收成采摘


咖啡和其他果树种不一样,在果实成熟期咖啡树能够在同一枝干上持续反复开花结果,是一种重复作物,需要大量劳动力从事采摘工作。

在一些地区,果实成熟期只有短短几个月,但在其他地方,比如巴西,作为少数几个机械化收割的地区之一,收成期大概持续6个月。收成时机和持续时间同样非常依赖于种植的海拔高度。



因为果实成熟期能持续很长时间,所以一些树干或枝干总是结满红色果子,也有些树上结的果子参差不齐,绿色和粉色的果子代表未成熟,深红色代表成熟,棕色代表过熟。

只采摘成熟的果实是一项技术,技术的熟练高低直接和咖啡收购价格成正比。

所以,如果烘豆师选择购买经过恰当采摘的高质量咖啡,农场主就有动力提供额外费用给技术最好的采摘工人。因此,对咖啡的精摘细选也能提高农场主和采摘工人的生活水平。

每棵咖啡树的年产量平均在0.91.4千克,每45千克咖啡果实能够产出9.1千克的咖啡豆。

 

 

咖啡处理


大多数咖啡小农会将咖啡果子送到处理厂,在这里果实会进入到下一阶段的旅程:处理。

在这个重要环节,绿色的咖啡生豆被从果实中剥离,干燥,准备运输。多数情况下,小农场采摘的咖啡果实会被送到附近规模稍大一点的农场进行处理,他们通常都有自己的处理设备。

然而,随着对微批次咖啡生豆需求的日益增长,能够对咖啡豆进行处理并严格监控处理过程的咖啡农将使得自己的出品独树一帜。



咖啡产业两种主要的处理方式是水洗处理法(也叫湿处理)和日晒处理法(也叫干燥处理)。水洗处理的过程是将咖啡果实放在水槽里冲洗,在晒干前去除果皮和果肉,而日晒处理法则是将豆子保留在果实里进行晒干。这两大类处理法里面又有一些分支。

对处理法的选择取决于当地的传统习惯和取得水资源的难易度。




比如,日晒处理在埃塞俄比亚的哈拉尔地区是传统习惯,因为当地水资源非常缺乏。另一方面,在雨水天气下,日晒处理无法起到很好的效果,因为这种处理法需要很长的日晒时间。

关注处理法的农民也会根据对特有品种的处理效果和生豆采购商的需要来选择。



TO BE CONTINUED ......

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
咖啡豆的基础知识
咖啡豆
咖啡词典||日晒法Natural
咖啡专有名词汇总,一定要收藏!
农广天地 咖啡的种植与初加工
咖啡内容 2
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服