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小知识：鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
五香鸭肉
原料：鸭肉
配料：麻油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、香油、丁香、八角、桂皮、草果、花椒、蒜瓣、姜
做法：
1、鸭腿切块，用麻油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精腌一个小时。
2、准备好丁香、八角、桂皮、草果、花椒五种香料以及蒜瓣、姜。
3、把以上的香料炒香之后再加入鸭块翻炒。
4、炒至入味，加清水，生抽焖至收汁。
小贴士
1、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。
2、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
3、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
红烧鸭肉
主料：鸭肉、菜椒
辅料：油适量、盐适量、姜、葱花
步骤
1.备齐原料：鸭肉，菜椒，姜蒜，葱花。
2.菜椒切丝，鸭肉切块。
3.锅内热油倒入两勺白砂糖待糖起泡后把鸭肉倒入锅内爆炒。
4.加入一勺老抽，少许盐，切好的姜蒜末，料酒，半碗水。
5.盖上锅盖慢慢炖煮。大火开锅后改小火直至鸭肉软烂。
6.待鸭肉熟后把切好的青椒倒入锅内开大火把青椒焖熟
7.加一勺盐和鸡精调味。
啤酒鸭
用料：鸭腿4只、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、食用油
做法
1、斩成小块，淋干水分，备用
2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香
3、倒入鸭块，大火翻炒
4、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出
5、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀
6、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可
7、盖上锅盖，中小火焖25—30分钟
8、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可
9、盛盘稍作点缀啤酒鸭的
三杯鸭
用料：鸭腿
调料：味精、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黄酒、五香粉、植物油、香叶、白糖
做法
1.将三只鸭腿洗净装盆，倒入生抽，老抽，黄酒，放入五香粉，葱姜蒜，用手揉均匀，使鸭腿均匀粘裹腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时
2.取出腌好的鸭腿，往煎锅中倒入少许食用油，放入鸭腿煎至两面金黄
3.锅中留少许油，放入葱姜蒜煸出香味
4.准备好的三杯料汁，依次为清水，黄酒和生抽
5.倒入三杯料汁，口味淡的吃货可以再多加一杯清水
6.煮沸放入大料，香叶和煎好的鸭腿，盖上锅盖炖30分钟，期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面，将熟时放入糖和味精，即可
土豆焖鸭
主料：鸭腿、土豆
辅料：盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法：
1. 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；
2. 鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；
3. 再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；
4. 加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；
5. 加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；
6. 至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
土豆炖老鸭
主料：熟鸭、土豆
辅料：老抽适量、料酒适量、八角适量、红椒适量、姜适量、葱适量
做法
1. 将土豆去皮洗净切块,鸭重新切成小块。锅内倒油后放葱姜红椒八角爆香,放入鸭块。
2. 翻炒后倒入老抽和料酒。
3. 继续翻炒后倒入土豆块。
4. 加水漫过食材,大火煮开后改小火慢炖,汤汁收到不多时关火。
酱爆鸭块
主料：鸭肉
辅料：啤酒、姜、豆瓣酱、冰糖
做法：
1、将鸭腿去骨，切薄片
2、鸭肉加入啤酒、姜片腌制20分钟。（去除腥味）
3、豆瓣酱加少许清水稀释。
4、锅置火上，将腌制好的鸭肉下入炒至变色盛出。
5、锅置火上将豆瓣酱、4-5粒冰糖下入翻炒。
6、待酱冒大泡下入鸭肉翻炒均匀。
7、炒至豆瓣酱浓稠即可。
老鸭汤
主料：老鸭一只
调料：海带、笋、老姜、香叶、盐、胡椒、香油
做法：
1鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
2海带切块，和笋一起备用。
3煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。
4海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。
5冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。
6出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
香辣鸭煲
主料：干冬菇、茶树菇、猪肚菇、白蘑（各五朵）
配料：姜一块、葱段、料酒三勺、盐二勺
做法：
1、干冬菇用温水泡发，每朵中间切十字花刀，其余各菌类均切片
2、鸭切块，洗净，焯去血水
3、将鸭块与各菌类，姜块，葱段，料酒一起放入冷水中大火烧开后转小火，最后十分钟加盐，也可不加，九成熟后加入香辣鸭煲-底料，大火爆炒，鸭块入味后出锅。
盐水鸭
主料：鸭子
调料：盐、花椒、五香粉、葱、姜、大茴、黄酒
做法：
1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2、脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
5、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7、大火煮开，小火煮20分钟即可。
8、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。
9、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三分钟即可！
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