八珍盛宴―金钩如意香辣爽口拌海参

海参常见的是干海参泡发来烹饪

后来学习了几道鲜海参的制作方法

让我印象深刻

其中就有拌鲜海参

非常爽口，这个曾经高贵的食材入口后更加亲切

鲜海参在商家处处理干净后，通常要焯两遍水

这个火候和时间不定

根据参的大小来掌握和调节

将参捞出来后已然能吃了，因为熟了

放入分装的小袋子，可冷藏待用

也可回家立即尝鲜

早晨冒着寒冷去选参，捡好了才发现旁边有好货

于是，果断换了这些个大饱满的

尽管差了三倍的价格

但是凭吃货的眼光和嗅觉是错不了的了

海参拿回来之后我尝了

哏啾啾的

我又快速汆了两遍热水

口感上更加有嚼劲

总之一遍水一遍的不同口感

这个要掌握好分寸

切忌处理成咬不动的状态

吃当真是有着大学问的……

.................................................................................................

 

拌海参

材料：鲜海参6只

     青椒末少许

     彩椒末少许

     香菜末少许

     鲜味酱油1勺

     糖1克

     香醋1\3勺

     鸡精少许

     红油1勺

     香油1小勺

做法：1、准备好鲜海参，让商家收拾干净，焯制两遍至成熟

     2、将海参沿着内壁的纹理切成条状，放到料理盆中，倒入热水，轻烫两遍，海参入

睡后会卷曲，几秒钟后捞出

     3、将烫过的海参放入纯净水中拔凉

     4、将海参沥净水分后摆盘

     5、将料汁调好后搅拌均匀

     6、在海参上浇上料汁，撒上切好的青椒、彩椒和香菜末点缀即可