吃着雪花酥等雪来
从去年开始就风很大的【雪花酥】，并没有经过一年的时间就减淡大家对它的热情，说到底，雪花酥是进阶版的牛轧糖，可比起牛轧糖，无论是口感上，还是在味道上，都多了一丝绵软和甜蜜。嚼起来除了有劲道，还有一层沙沙的感觉，也是雪花酥独有的特点。
牛轧糖也好，雪花酥也好，秋冬都是做他们的最好时机，因为天气凉，凝固的会比较快，夏天做总是会难以成型，而且夏天吃感觉有些腻腻的，可秋天不一样，甜蜜在嘴巴化开，竟能缓缓的流入心里。
刚开始以为会比较费时，但是做了两次、手熟后只花 10 分钟就可以完成。顺利完成的前提是准备好合适的用料以及工具：
黄油 60g 、棉花糖 200g 、
过筛奶粉 50g 、花生 120g 、
开心果 40g 、蔓越莓干 20g 、
饼干 100g 、装饰奶粉适量
01 一定要先把食材全部称量好，因为步骤中是没有时间间隔。黄油放入不粘锅中，小火融化。
02 放入棉花糖，中小火，用硅胶刮刀轻轻翻炒和按压，快化的时候用刮刀画圈，直至完全融化。
03 分两次倒入过筛的奶粉，小火搅匀，直至表面看不到奶粉颗粒。
原味
抹茶
可可
04 倒入花生、开心果、蔓越莓干，用刮刀翻拌几下。
05 将混合物放入烤盘中，倒入饼干，带上手套、准备好塑料刮板，开始整形。
用手混合饼干和其余部分（小心烫），反复几次掰开再拼合的过程，然后用塑料刮板按压，使得混合物能贴着烤盘成矩形，挤压得密实些，避免切分的时候出现空隙。
06 放入冰箱冷藏 20 分钟，取出切分成小块。
07 裹上或是撒上「雪花」奶粉即可。
抹茶雪花酥
用料
黄油 60g 、棉花糖 200g 、
奶粉 40g 、抹茶粉 10g 、
花生 130g 、蔓越莓干 30g 、
牛奶饼干 100g 、装饰奶粉适量
可可雪花酥
用料
黄油 60g 、棉花糖 200g 、
奶粉 40g 、可可粉 10g 、
花生 100g 、开心果 60g 、
牛奶饼干 100g 、装饰奶粉适量
雪花酥的口感和牛轧糖很像，但是因为有饼干和坚果的缓冲，所以甜度和粘牙程度都有所缓解，而且拥有了更多复合香气。
小时候喜欢在家干吃奶粉，所以用奶粉做装饰，总有一种亲切的熟悉感。生吃奶粉的诱惑，真是抗拒不了啊。
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TIPS
用料的讲究
① 饼干 | 要选有韧性的小饼干，不要用太过酥脆的避免掉渣。推荐自然素材牛奶饼干、小奇福饼干。
② 奶粉 | 全脂奶粉比较香，但感觉脱脂的也能做成。最后撒的「雪花」可以只有奶粉，也可以混合奶粉和糖粉、抹茶粉、可可粉等。
③ 干果 | 挑选自己喜欢的坚果和果干，我用了花生、开心果和蔓越莓干。
工具的讲究
① 不粘锅 | 一定要是不粘锅，按照我食谱的量，最好用 28 寸的锅。
② 不粘烤盘 | 最后整形阶段一定要用不粘容器。比如我家的牛轧糖套装，硅胶、塑料、重型刚三种可以选择。
③ 硅胶手套 | 由于刚熬好的糖特别烫，直接用手整理很热，建议戴硅胶手套，塑料手套会黏。
④ 硅胶刮板 | 用于炒糖，避免粘黏。
⑤ 塑料刮板 | 用于规整成型。
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饼干烤盘
棒棒糖模具
刮刀套装
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