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彩虹蛋糕

“味言堂”贝叔教程

」

大家好，我是贝叔~

如果你厌倦了单调乏味的生活，那么今天贝叔这款「彩虹蛋糕」绝对能给你带来惊喜。

彩虹蛋糕可以说是这两年烘焙圈里的大网红了，无论是外观，还是口感，绝对能让你在朋友圈拉一波仇恨，很多人会觉得做这么多种颜色的蛋糕胚很麻烦，但贝叔今天教你的这个做法绝对非常简单！

材 料

糖 70g

油 80g

鸡蛋 5个

牛奶 80g

奶油 250ml

香草精 适量

低筋面粉 90g

食用色素 5色

用  具

盆

筛子

刮刀

电动打蛋器

手动打蛋器

寻乐彩虹蛋糕模具套装

（链接在文末）

步  骤

1/分离蛋清蛋黄到2个无油无水的空盆内

★要保证没有一丁点蛋黄混入蛋清中，因为之后蛋清需要打发，而蛋黄中的油脂会很大程度上影响蛋清的打发过程

2/往装蛋黄的盆内筛入低筋面粉，依次加入15g糖、油、牛奶、香草精，用刮刀或蛋抽搅拌均匀，呈粘稠的糊状

3/打发蛋白：分3次均匀加入45g白砂糖，第1次是出现大的鱼眼泡时，第2次是出现了纹路时，第3次是纹路较为细腻时，一直打到蛋白硬性发泡（干性打发）

★干性打发：即提起打蛋器之后打蛋头上的蛋白呈短而直立的小尖角，横放打蛋头时沾着的小尖角也不会弯垂，如果这个尖角是长而会弯垂的，那说明还没打到位，蛋白还处在湿性打发的状态

4/往装蛋黄面糊的盆中分2次加入打发好的蛋白，用刮刀以切拌的手法把两者完全拌匀

★千万不要划圈搅拌，否则一定会消泡

5/蛋糕面糊拌匀后等分装在5个彩虹蛋糕模具中，分别加入5种不同颜色的食用色素或果蔬粉，分别用小勺子翻拌直到颜色均匀

★色素或者果蔬粉的量不宜太多，以免颜色过深

★颜色建议从红橙黄绿青蓝紫这样的色带分布中选择，不要出现两个颜色特别相近的情况，因为这样彩虹效果看上去会差很多

6/烤箱提前预热上下火160度，5-8分钟，然后放入五个模具盘同时烤制，上下火160度，烤20分钟

7/蛋糕出炉后先晾凉后脱模，最好用6寸的活底蛋糕模具的底部作为大小参考，对在蛋糕上，切掉周围一圈多余的部分。然后在裱花台上操作，在底部铺上颜色最深的那层蛋糕，在表面均匀抹上打发的奶油，要尽量抹平。

抹平一层后再盖上第二个蛋糕饼体，继续抹上一层奶油，直到五层都堆砌好，用刮板刮一些奶油，边用左手转动裱花台，边将右手顺着蛋糕的侧边将刮板上的奶油抹在蛋糕体上

★因为蛋糕小，所以我直接用了刮板来抹，如果你们为了练习的话还是要规范一点用抹刀

★抹面的时候周围有奶油被挤压溢出没有关系，因为最后还要给侧面也抹奶油。抹侧面的时候，一开始转着抹了一圈后表面还不够光滑平整，要多转多修饰，知道抹平为止

8/在表面撒上装饰品（干果碎、巧克力碎、彩色糖粒等）即可

▼

彩虹蛋糕就做好啦~

完