原味玛德琳
“味言堂”贝叔教程
大家好，我是贝叔~
1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡Commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心—Madeleine。
今天来分享的就是拥有浪漫与怀旧味道的—「原味玛德琳」。这款蛋糕味道香醇，口感很绵实，拥有着可爱的造型。
还不快动手做起来？
材料准备
低筋粉 50g
砂糖 50g
柠檬皮屑 适量
鸡蛋 1个
泡打粉 1g
香草精 2滴
黄油 50g
装饰部分：
糖粉 60g
柠檬汁 5~10g
柠檬皮屑 少许
操作步骤
①将玛德琳模具刷上软化好的黄油并撒少许面粉，放置一旁备用
②将柠檬洗净，用擦丝器擦出适量柠檬皮屑，放入容器中。（柠檬皮尽量不要白色，只选靠外层的黄色部分，否则烤出来的蛋糕口感会又苦又涩），加入20g砂糖与柠檬屑混合均匀后，封上保鲜膜，放置1小时（待柠檬的香味飘出即可使用）
③在装有砂糖与柠檬屑的碗里打入一个鸡蛋，滴入2滴香草精，用手动打蛋器搅拌均匀，切忌鸡蛋不能打发，将50g低筋面粉与1g泡打粉过筛后加入，继续搅拌均匀
④把黄油加热融化后，倒入面糊中（最好趁黄油温热的时候加入）。再次将面糊搅拌至细滑无颗粒后，放入冰箱冷藏1小时
⑤从冰箱取出面糊，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具，大约9分满。震一下烤盘
⑥烤箱预热，上火160℃，下火150℃，预热时间10分钟
⑦将模具放入预热好的烤箱，温度不变，烘烤时间15分钟左右，将烤好的玛德琳趁热脱模，再放入晾网上冷却等待装饰
⑧制作柠檬糖霜：在60g糖粉中加入5g柠檬汁，用手动打蛋器搅拌均匀(糖霜的稀稠度和甜度可以通过增减柠檬汁来调整，不要太稀，否则会无法挂在蛋糕表面)，晾凉的玛德琳直接粘取糖霜，刮去底部多余的糖霜，放在晾网上晾干，糖霜凝固前撒上柠檬皮屑做装饰
原味玛德琳就做好啦~
完
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