奶油分类和食用注意事项

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。奶油常见于各式西餐中，现在也频繁出现于家庭早餐中，您知道奶油的分类及其食用注意事项吗？

一、奶油的分类

1、鲜奶油

又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，色泽和风味来自食用色素及人工香料。

2、植物奶油和动物奶油

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上来说，动物奶油口味更棒一些。植物奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。

3、奶油的衍生产品

（1）黄油：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

（2）生奶油：利用奶油与空气的作用，将生奶油提炼为脂肪含量30％左右的奶油，此时的液态奶酪会变成柔软的固态。

（3）酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5％左右。

二、食用注意事项

1、奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；

2、冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者忌食。

3、孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

提示：奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种，奶油和牛奶成分大致相同，但脂肪含量比牛奶增加了20－25倍。非脂乳 固体（蛋白质、乳糖）及水分含量都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料，较适合缺乏维生素A的人群和儿童食用。