奶片不神奇

本文作者：少个螺丝

【图片出处：http://www.boohee.com】

有童鞋在微博上问“乳片可以代替牛奶补钙么？最近乳糖不耐越来越严重了，连酸奶喝了都不舒服了“。如果连喝酸奶都不舒服，吃奶片却没事，这奶片怎么这么神奇呢？

想解开这个谜团，不妨先看看奶片都有什么成分（图片取自某奶片品牌）。

先不管配料表，只看三大营养成分：蛋白质，脂肪和糖类，每100克奶片含有7.5克蛋白质，20.5克脂肪，60.0克糖类！如此高糖高脂，怪不得奶片那么好吃呢！

等等，奶片主要成分不是奶粉吗？这比例怎么有点怪？我们不妨把奶片，全脂牛奶和全脂奶粉的基本成分做个对比（下表）

【注：表中的逗号就是小数点（坑爹的法语excel）】

可见，奶片中蛋白质含量仅仅是牛奶中蛋白质含量的2.5倍。可不要忘了，牛奶中接近90%的都是水分啊！然而，奶片中脂肪和糖类的比例却远高于全脂牛奶中相应成分的比例。

再来对比一下奶片和全脂奶粉，奶片中蛋白质含量仅仅是全脂奶粉蛋白质含量的三分之一！

考虑到奶片的主要成分是全脂奶粉，奶片中的蛋白质几乎都来自于奶粉，那以蛋白质含量作为基准，按照蛋白质比例就可以推算出，每100克奶片中，仅仅含有大约31克全脂奶粉。

那剩下的那69克是什么呢？看看配料表：优质奶粉、植脂末、麦芽糊精、葡萄糖、牛初乳粉添加剂：二氧化硅、食用香精。除去了奶粉，第二大成分就是植脂末，排在其后的是麦芽糊精和葡萄糖。奶片浓浓的奶香味主要就归功于植脂末。然而，植脂末中却含有大量的氢化植物油，氢化植物油在生产的过程中则容易产生反式脂肪酸。后者，则可能会增加心脑血管疾病的风险。当然，按照国家标准正常使用一定量的植脂末是没有问题的。尽管如此，相对于奶粉，奶片也含有更高的脂肪和糖分，过多的摄入也不利于健康。

让我们再回到开头提到的问题，我想这下大家该都明白了。奶片之所以不会引起乳糖不耐受，一方面原因是奶片本身含的乳糖就少。100克的奶片仅含有约1/3的奶粉，也就仅含有相当于30克奶粉中所含的乳糖；另一方面，自然也是谁也不会大把大把的吃奶片，而是每次吃一两片，单次摄入量较少。因此，即使对于有乳糖不耐受的人，吃奶片一般也没事了。

乳糖和钙质都来自于牛奶（或者说奶粉），奶片中乳糖含的少了，钙质自然也就少。你吃100克奶片所能补的钙，跟别人吃30克奶粉或者喝200毫升牛奶所获得的钙质相当。即使有乳糖不耐受，与其靠大量吃奶片补钙，还不如多次少量地喝牛奶，或者选择像酸奶，奶酪，或者水解了乳糖的无乳糖奶等乳制品。