不同地区大闸蟹有何口味区分？

大闸蟹

近年来，阳澄湖大闸蟹的价格不断飙升。“10年前，几十元一斤已经了不得，甚至可以说属于极品。但现在，品质稍微好点的就要超过200元/斤。”一位水产销售商告诉记者。更有业内人士直言，市面上真正的阳澄湖大闸蟹比例不到1%，俨然已成为蟹中“茅台”。

为什么阳澄湖大闸蟹这么火？广告策划人孙全俊认为，“一个重要原因是大闸蟹被炒作出了名，价格自然要高。”他说，螃蟹对北京人来说并不是什么稀罕物，河北白洋淀就盛产此物，口感并不比阳澄湖大闸蟹差。

养殖大闸蟹10多年的蟹农吴老伯对此也深有体会。他说，阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹自古闻名，早先时候除了当地人细分产地外，外地人一般都统称苏州大闸蟹。近些年，阳澄湖大闸蟹被列为苏州市地理标志产品，加上宣传炒作，其身价远远超过了太湖大闸蟹。

随着宣传炒作越来越热，大闸蟹也成为了送礼佳品，催生了各种各样的礼盒、螃蟹礼券。不少食客心知肚明，自己吃蟹，不一定追求“阳澄湖”，除非送礼。而戴了“戒指”、有“出生证”的正宗阳澄湖大闸蟹，就成了这一季节送礼的“主力军”。据了解，蟹券远远高于实际价值，无形中对阳澄湖大闸蟹的价格飙升起到了推波助澜的作用。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉记者，消费者热捧阳澄湖大闸蟹有一定盲目性。大闸蟹是河蟹的一种，它的生长并没有地域限制，在我国北起辽河南至珠江，在多个省份的水域广泛分布，辽宁、安徽、江苏、浙江等省都有品质上佳的大闸蟹。“大闸蟹品质的好坏，跟其生长地的生态环境有很大关系，一般来说水质好、自然环境好的水域产出的大闸蟹品质就好。阳澄湖蟹虽然生长环境较好，整体质量不错，但其他优质水域的大闸蟹品质一点儿也不输给它。从营养成分和口感来说，阳澄湖大闸蟹和其他地方产的大闸蟹也没有任何区别，它更多由于近年来宣传得当，名气很大，再加上阳澄湖水域面积不大，产量有限，才使得阳澄湖蟹奇货可居，价格一路飙升，成为海内外追捧的对象。”一位销售商也告诉记者，现在正是河蟹“膏丰期”，口味最佳，只要你挑选新鲜的，所有蟹吃起来都一样过瘾。