你知道肉类、水产品类营养价值吗？

肉类、水产品的营养价值

苏式红烧肉

1、蛋白质：  属于优质蛋白质 
2、脂肪： 
       畜肉以饱和脂肪酸为主，熔点较高 
       禽肉以饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸为主，熔点较低 
       鱼肉以不饱和脂肪酸为主，熔点低；且富含EPA、DHA
3、维生素：
        畜肉含有较多B族维生素，肝脏是维生素A、维生素B2的极好来源。
        禽肉中B族维生素含量丰富，特别是富含尼克酸
        水产品中维生素A、维生素D、维生素E含量均高于畜肉，且是维生素B2的良好来源。
4、矿物质
        畜肉是铁、锌等矿物质的重要来源；肝脏是铁的储藏器官，含量很高；钙含量不高。
        与畜肉相同，禽肉中铁、锌、硒等矿物质含量很高，但钙含量也不高。
        水产品中各种矿物质含量丰富。

贮藏和加工对营养价值的影响

 肉类、水产品在加工中主要损失维生素B1、维生素B2和尼克酸等水溶性维生素。除煎炸和烧烤外，蛋白质的生物价值基本不受影响。
（1）在煎炸和烧烤时，温度高于200℃，蛋白质的生物价值降低。
（2）急炒可以保存较多的B族维生素
（3）炖煮使B族维生素溶入汤汁。
（4）加醋烹调连骨肉，可将骨中的钙溶出。
（5）高温热油烹调时，应挂糊和上浆。
（6）肉类的储藏温度应在-18℃以下。
（7）罐头食品也应尽可能放在冰箱中储藏 。