猪蹄有皮毛之臊味，处理起来就多些步骤。最香的处理大约算是用炭火将皮毛燎得焦黄，然后入水中泡后，刮洗干净再烹制了。然而这样的条件现今已不具备，如果幸运一些，便是肉铺老板用煤气喷枪烧黄后自己回家洗净，而通常情况只剩下自个在家里，把猪蹄氽水后刮洗了。在皮上下功夫这是一点，再则是要用香料进一步增香祛异味，葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、陈皮、香叶也不可少。虽然酱油和老抽会带些微的甜味，然而在快收汁时放上一些冰糖，既能使汁水更好地挂在表皮上，一股回甜又可以让此菜锦上添花，即使吃遍山珍海味，也不可不吃它。我又会时常惦念着它了。
【所用料】猪蹄600克生姜1大块 大蒜3粒 大葱半根 草果2粒花椒15粒八角2粒桂皮1块陈皮1块香叶2片 干辣椒5个 黄酒1汤匙海天一品鲜酱油3汤匙李锦记草菇老抽2汤匙 冰糖10粒花生油2汤匙开水适量盐
【具体操作方法】
1.将猪蹄滚水中氽煮5分钟。
2.将大蒜生姜用刀拍破，大葱切成长段。
3.将氽水后的猪蹄用小刀将皮刮洗干净，去掉残毛。
4.锅内放入花生油，油五层热时，以中小火先投入花椒炒变色，再放入干辣椒、葱、姜、蒜、草果、桂皮、陈皮、八角、香叶炒香。
5.下入猪蹄，倒入黄酒翻炒均匀。
6.加入酱油和老抽炒至上色。
7.往锅内添加能没住猪蹄的开水。
8.将食材全数移入底小身深的锅内，加盖以中小火炖1小时。
9.往锅内加入冰糖、适量盐煮10分钟收浓汁（也可移至炒锅收汁），关火捞出即可。
