马兰头又称马兰、路边菊，是生长在田野里的一种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新，它的营养价值也颇高。
在北方马兰头这种菜可能比较少见吧，而在南方的很多地方都能看到，马兰头除了可以制作这道经典的香干马兰头之外，还可以炒食或干制成干菜使用。
香干马兰头是上海菜中比较常见的一种凉拌菜，每次去饭馆凉拌香干马兰头都是必点小菜，其独特的芬芳气味和清新的口感，还有那清爽漂亮的卖相，非常喜欢。可饭馆菜量比较少，吃得不过瘾，自己在家做味道不输饭馆还卫生呢呵呵，春天正值吃野菜的大好时节，去菜场随处可见有卖专属春天里的各种野菜，比如：荠菜、马兰头等…还等神马野菜滴走起吧！过了清明可就老啦呵呵。。。。。。
原料：
马兰头 五香豆干
调料：
盐 白砂糖 味素 芝麻油 生抽少许
制作过程
1）仔细的择去马兰头的老梗和老叶，用流动水冲洗净干净，五香豆干洗净备用；
2）大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫；
3）两分钟后，捞出放入凉开水过凉后沥干备用；
4）大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3分钟，捞出沥干水份；
5）再将焯好水的马兰头放入凉开水中，过一下水捞出稍微沥去水份，最后带上一次性手套用手挤去马兰头中的汁水并切碎。；
6 将五香豆干切成小方丁；
7）将五香豆干和切碎的马兰头混合一起放在较大一点的容器中，依次加入盐、白砂糖、味素、芝麻油和少许生抽拌匀即可；
（如果想小资一点的话可以将拌均的香干马兰头放在杯碗中，稍微压紧实点，再倒扣到盘中堆成塔形即成）
【小贴士】
a，摆造型如担心不容易脱好，可以事先在模具上刷上薄薄的一点芝麻香油，这样保证你能做出出彩的形状了；
b，制作香干马兰头加入芝麻油是必须的，这样做不仅能让菜肴的香气更加浓郁，也会让马兰头的口感更加鲜嫩可口。选择芝麻香油时最好选择纯芝麻压榨的产品，加入色素或香精的芝麻香油反而会影响成菜效果。
