春季清火小菜——苦瓜炒鸡蛋

今天教大家一道简单的清火小菜—苦瓜炒鸡蛋，从准备食材到上桌，10分钟即可完成，很适合忙碌的上班族，快来试试吧。

 

原料：

苦瓜1根、鸡蛋2个

调料：

红尖椒3个、蒜1瓣、植物油2汤匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙

 

做法：

1、苦瓜洗净，切成两半，用勺子挖去瓜瓤，刮干净里面的白膜，不然会很苦

2、苦瓜切成条状，红尖椒洗净切辣椒圈，蒜切末

 

3、鸡蛋打散，加少许盐，入个底味

4、锅中放适量水烧开，加少许盐和几滴植物油，放入苦瓜，焯水30秒左右，苦瓜变得碧绿即可捞出，沥干水备用

 

5、锅中放2汤匙植物油，油热后放入辣椒圈和蒜末，爆出香味

6、放入鸡蛋液，成型后，用筷子快速划散

7、鸡蛋炒熟后，把鸡蛋推到一边，倒入苦瓜

8、快速翻炒几下，放入适量盐和白糖调味

9、翻炒几下即可出锅

10、盛盘上桌食用

 

烹饪技巧：

1、处理苦瓜的时候，一定把里面的白膜刮干净，不然会很苦，口感也不好；

2、焯苦瓜这部可省略，用水焯一下可去除部分草酸；

3、焯苦瓜时，水中加少许盐和植物油，可使苦瓜的颜色更加碧绿漂亮，焯其它绿色蔬菜，也可用此方法；

4、鸡蛋炒熟后，可从锅中倒出，再加油炒苦瓜，然后把鸡蛋和苦瓜放一起炒，我为了省事、少油，就一锅出了，可依据自己喜好来炒。