烤仔鱼是一道上海本邦系经典冷盘菜，一般老上海们下馆子必点之。我第一次听到这道菜的时候，以为是烤出来的小鱼。呵呵。。。其实这道烤仔鱼是炸至金黄酥脆后，再经过精心炮制的酱汁浸润而成的；吃到嘴里是香酥松脆若无骨的感觉，还有那种咸鲜中略带微甜的口感最让人欲罢不能！
据说真正的烤仔鱼是用带有鱼子的凤尾鱼，我做的这道烤仔鱼充其量也就山寨版本而已。就当解解馋吧！
【原料】
凤尾鱼（或小鱼）
【辅料】
葱，姜，老抽，生抽，白糖，料酒，茴香，桂皮
【做法】
1.，小鱼去除鱼鳞内脏，洗净；彻底晾干；
2， 取一锅内注入少许食用油加热后，放入姜片葱段茴香桂皮爆香，下少许料酒；
3， 接着依次加适量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温；
4， 另取一深锅倒入适量油烧至五成热后，分批下小鱼用中小火炸制金黄酥脆。
5，迅速放入步骤3中的热酱汁中浸泡20秒左右，捞出装盘即可。
这张图是炸好过后的样子，看起来很酥吧！
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