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闻名中外的古董级四川小吃——军屯锅魁
老庄.
>《小吃》
2014.05.27
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油酥锅魁是一种四川人非常喜欢的古董级小吃,(为啥说是古董级是因为这个小吃据说和三国有关)现在成都的大街小巷都能看见打着各种名号的锅魁摊点。火哥也吃过成都市区的各种所谓好吃的油酥锅魁,但能让火哥说个赞字的确实太少太少,因为在火哥舌尖的记忆中最好吃的锅魁不在成都市区。那么最好吃的油酥锅魁在哪儿?它在离成都几十公里的彭州军乐镇。记住是彭州的军乐镇而不是现在的新都区军屯镇哦!
1和好的面用手扯成均匀的剂子
(我去的时候没看见老周和面,据说是一大早就和好面了,根据我们制作
的经验锅盔的面属于高筋半发酵面而不是死面,这样烤出的锅盔才会又酥又脆)
2面剂子经擀面棒擀制后甩成牛舌薄片
3 这位就是老周师傅。我问他打锅魁有多少年了,他自豪并风趣的说;“
好多年?忘记了哦,反正锅魁八分钱外加二两粮票时我就开始在打锅魁
了!”顺便提一下老周前面的两盆锅魁专用馅料,红色的那盆是麻辣牛
肉馅,白色的那盆是五香猪肉馅。老周的店铺只卖这两种口味。
4将馅料均匀抹在牛舌面片上
5抹好馅料以后用手将面片卷起来并蘸芝麻
6 用擀面棒将卷好肉馅的面卷擀平
7锅盔胚子下到锅魁专用的
鏊子
中油煎至两面金黄,油煎时需要根据经验
不停翻面。
8 煎好的锅魁下入炉膛中烘烤,这样经过烤制的锅魁才能达到外酥内嫩而
不油腻
10 烤制几分钟以后香酥化渣的军屯锅魁就可以出炉了。(烤锅魁必须是这
种炭火才完美哦)
这就是香酥化渣外脆内嫩的军屯锅魁!
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