一煮二蒸三回锅——擂辣椒扣肉

 

主料：带皮五花肉

辅料：杭椒；干辣椒；大蒜；红曲米

调料：豆豉；盐；酱油；辣椒面

 

先看看原材料：很简单

大蒜切片；杭椒从中间刨开，去籽

五花肉洗干净后，用一平底铁锅不放油烧热后，肉皮朝下反复烙制

直到肉皮呈现焦状，这样处理的肉皮去毛快，好上色

将整块肉，放入电饭锅内，放入没过肉的水，加入料酒；葱姜；一汤匙红曲米

煮40分钟，能够煮出大部分的油脂

捞出后，最好放冷藏一夜，第二天非常好切片

切成5毫米厚的大片

肉片放入容器中，加入一汤匙豆豉，适量辣椒面；少许酱油；盐

然后大火蒸制40分钟，再次蒸掉挥发大部分油脂

锅中不放油，干煸辣椒，煸出辣味

然后再放油，这样处理辣椒不上火

再放入大蒜；红辣椒

最后倒入蒸好的肉片

不用再放任何调料，炒匀再次煸出肉片残留的油脂后，即可出锅