北京人最爱吃的面食---茄子汆面

茄子汆儿面是老北京面的一种吃法，茄子要选用圆茄子才正宗。尤其是夏季，吃上一碗茄子汆儿面，再配上一瓣大蒜那才过瘾呢，既爽口又能补充维生素。

主料；

圆茄子  肉馅 面条

辅料；

葱姜蒜 八角  酱油 糖 盐料酒 水淀粉

做法：

1 准备好茄子和肉馅。

2 准备好面条。

3 葱姜切碎。

4 把茄子洗净，切成小丁。

5 锅中注油，烧热爆香八角。

6 下入茄丁煸炒均匀后加入盐煸炒至茄丁软榻。盛出。

7 另起锅，注入油爆香葱姜碎。

8 下入肉馅。煸炒至肉馅变色。

9 烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。

10 倒入煸炒好的茄丁，加入一点水，烧开，勾入薄芡。关火。

11 另起锅，注入水，烧开，下入面条煮熟。

12 把面条捞在碗中，浇上茄子卤即可。

叨唠；

煸炒茄丁时加入盐，可以使茄子尽快煸透还省油。