如何做出浓郁奶白色的鱼汤

 

   鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。这款鲤鱼，就是草根家最常制作的，喜欢的看看吧：

鱼汤出奶汤的效果，下面几点做到就一定行：

1、煎鱼，两面煎到金黄。鱼一定是新鲜的，冷冻的不可以。

2、加热水，这很重要，一定要加开水。

3、炖，大火开后小火慢炖8-10分钟。

4、加辅料，可以加豆腐，这样汤更容易炖白，而且营养更好，当然不喜欢的话就算了。

5、催，最后出锅前大火催2-3分钟，就可以出很醇厚奶汤。就象上面那样，不会失败的。

主料：鲤鱼1100克

辅料：盐 开水 味精  胡椒粉 五花肉白酒 糖醋 葱姜 香菜

制作过程：

1.鱼洗净控干（这条鱼太大了，翻锅都费劲，买小的就行）冷冻的鱼不行。切断控干，表面可以抹点料酒，锅里用姜片先擦锅，尤其是爱粘的锅，一定要擦。我用的不粘锅。五花肉煸出油。

2 下入鱼，煎两面金黄色，加白糖，酒，醋，只要带汤的鱼，此步都要加开水，避免鱼的蛋白质骤然收缩。
    

3  盖锅盖，大火。一定要大火15分钟。转小火，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐，最后大火催2分钟，出锅加鸡精。 装汤碗中，香菜葱花。