麻辣过瘾的——干锅虾

买虾的时候，要挑选虾体完整，外壳比较紧实的虾。

虾身较挺，有一定的弯曲度。虾肉清晰鲜明，身体有弹性的为佳。

那种手感松垮，虾身泛红的就不要选择了，新鲜度欠佳。

虾吃的就是一个新鲜，如果食材不新鲜，料理出的任何菜肴都不会美味。

只有从最开始选料环节就严谨对待，才有可能做出美味成功的菜呦。

原料：虾300g，土豆1个，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜数根，葱、姜、蒜、干辣椒适量。

调料：火锅底料50g，盐2g，糖2g。

做法：

 1、备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。

2、锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。

  
3、放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用。

4、锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。

5、放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。

6、关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。

Tips：

1、这道菜虾是主角，配角的土豆可以根据个人喜好，随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。

2、关火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保证酥脆的口感。