东安子鸡是湖南的传统名菜。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。东安子鸡从唐代流传至今已有一千多年历史。成菜味道酸辣鲜香,香味扑鼻,是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表。
1将鸡去膛洗净。
2用清水泡至1小时,泡出血水。
3 葱切段,姜切片。
4 将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。
5顺肉纹切成小条。
6准备好洋葱
7准备好花椒。红干辣椒切丝,大蒜切成片。
8锅中注入油,爆香花椒
9加入鸡条翻炒均匀。加入鸡条翻炒均匀。
10再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟,
11烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。
12淋入香油,装盘即可。
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