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香味扑鼻,口感颇佳——家庭版东安子鸡
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2015.02.13

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东安子鸡是湖南的传统名菜。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。东安子鸡从唐代流传至今已有一千多年历史。成菜味道酸辣鲜香,香味扑鼻,是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表。



本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。


主料;童子鸡 1只  洋葱  香菜

辅料;葱姜 干辣椒 绍酒  米醋 花椒 盐 香油 淀粉大蒜

做法:


1将鸡去膛洗净。

2用清水泡至1小时,泡出血水。

3 葱切段,姜切片。

4 将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。
5顺肉纹切成小条。

6准备好洋葱 大蒜和香菜



7准备好花椒。红干辣椒切丝,大蒜切成片。

8锅中注入油,爆香花椒 红椒丝和大蒜。

9加入鸡条翻炒均匀。加入鸡条翻炒均匀。

10再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟,
11烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。

12淋入香油,装盘即可。



叨唠 ;

煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子拨出无血水为准。





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